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le camphène dérive du bornéol ; par contre, il est facile d'y signaler la 

 présence de cymène C^'H'*. 



» Ces faits tendraient à infirmer l'opinion de M. Wallach, qui considère 

 le fenchol, la fenchone comme se rattachant au métacymène et non au 

 paracymène ou cymène ordinaire. 



» Les eaux-mères des sels précédents renferment deux autres compo- 

 sés salins de nature toute différente, inactifs, dont nous terminons l'exa- 

 men. )) 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Déi'eloppement de principes aromatiques par fermen- 

 tation alcoolique en présence de certaines feuilles. Note de M. Georges 

 Jacquemin. 



<c Les feuilles, à différentes époques de la végétation, sont le siège d'une 

 élaboration de principes immédiats, que la plante utilise au profit d'autres 

 organes, du fruit par exemple, soit dès qu'ils ont été formés, soit après les 

 avoir tenus en réserve pour les abandonner au moment voulu. Le fruit, en 

 effet, peut acquérir au temps de la maturation une saveur caractéristique, 

 due suivant toute probabilité à l'introduction de ce principe, dont on a 

 perçu l'odeur caractéristique dans le cassis par exemple, ou à l'arrivée et 

 au dédoublement du principe en question, dont on n'a pu entrevoir l'odeur 

 ou la saveur, dans le pommier, le poirier, le framboisier, etc. 



« l>es feuilles de bien des végétaux, portant des fruits à saveur nette- 

 ment caractéristique, n'ont par elles-mêmes rien qui puisse faire soupçon- 

 ner en elles la cause de cette saveur si bien définie. Qu'on les froisse entre 

 les doigts, ou qu'on les broie dans un mortier, on ne perçoit aucune odeur 

 ou aucune saveur aromatique ou parfumée. Qu'on les fasse bouillir avec 

 de l'eau, et l'on n'en sentira généralement pas davantage. 



» Il m'a semblé que ces principes particuliers à certaines feuilles, dont 

 rien ne saurait, par des moyens physiques, révéler la nature ou pressentir 

 le rôle physiologique que je leur attribue dans le fruit en voie de matura- 

 tion, pourraient bien être assimilés à des glucosides. On peut concevoir, 

 en effet, que de tels corps, arrivant dans le fruit à une certaine période- 

 de la vie du végétal et y rencontrant une diastase, se dédoublent sous 

 cette influence en glucose ou matière sucrée, qui augmente la saveur 

 sucrée du fruit, et en un principe plus ou moins aromatique qui caractérise 

 cette saveur. 



