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Haricots. Lentilles. Pois. 



Minimum Maximum Minimum Maximum Minimum iMaximum 



p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. p. 100. 



Eau lOjOO 2o,4o l'jjo i3,5o io,6o 1/1,20 



Matières azotées i3,8i 35,i6 20,82 24>24 18,88 23,48 



)i grasses 0,98 2,46 o,58 i,45 1,22 i,4o 



w sucrées et amylacées. . 52,91 60,98 5G,07 62,45 56, 21 61,10 



Cellulose 2,46 4,62 2,96 3,56 2,90 5,52 



Cendres ... 2, -38 4i20 1,99 2,66 2,26 3,5o 



Poids moyen de 100 grains .. . 2os%oo i34s'',6o 2^', 49 Gs'jSG i58"',46 5oS'',oo 



)) 2. tlaricols. - Le minimum des maLière.s azotées et le maximum des 

 malières crasses indiqués plus haut ne se rencontrent qu'exceptionnelle- 

 ment dans de très gros haricots, d'origine espagnole. Pour tous les autres 

 produits examinés, blancs ou colorés (^canaris d' Aulriche, ch art res français, 

 chevriers français, cocos d'Illyrie, lingots de Galicie, nains perles étrangers, 

 petits plats français, soissons français, suisses rouges, etc.), les écarts sont 

 moins accusés et se rapprochent des résultats obtenus avec les pois et les 

 lentilles; le poids moyen maximum du grain diminue presque de moitié, 

 car il passe, dans le Tableau ci-dessus, de i^'', 34 à o^^', 78. 



» Les germes, comme pour la fève, sont très azotés et relativement 

 pauvres en matières grasses. 



)) 3. Lentilles. — La composition des lentilles, à l'exception de la cellu- 

 lose, en moindre quantité, offre assez d'analogie avec la composition des 

 fèves examinées précédemment. Les lentilles d'Egypte, ainsi que les fèves 

 de même provenance, tiennent le premier rang pour l'azote. Les lentilles 

 d'Auvergne, presque au.ssi petites que celles d'Egypte, sont plus azotées 

 que les lentilles de Bohême, d'Espagne, de Moravie et de Russie, dont le 

 poids moyen du grain est deux fois plus élevé. 



» 4. Pois. — Les différentes variétés de pois {pois blancs de France, 

 d'Allemagne, du Canada; pois verts indigènes de l Est, du Nord, de Noyon; 

 pois verts de Hollande) offrent une composition assez uniforme, qui les rap- 

 proche davantage des haricots que des lentilles. 



» Les pois non entièrement formés sont plus azotés que les pois récoltés 

 à leur parfaite maturité : ce fait a déjà été signalé par Poggiale en i856. 

 Il n'est pas indifférent de le rappeler aux fabricants et aux consommateurs, 

 aujourd'hui que les petits pois de conserve entrent de plus en plus dans 

 l'alimentation. 



« 5. Les haricots, les lentilles et les pois présentent la même acidité 



