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que les fèves; ils ne laissent à la décortication que 739 pour 100 d'enve- 

 loppes, beriucoup moins, par conséquent, que les fèves. Pour les haricots 

 et les lentilles, la proportion de cellulose résistante ne dépasse pas 3o 

 pour 100 dans les enveloppes, alors qu'elle atteint dans les pois, comme 

 dans les fèves, jusqu'à 4^^ pour 100. Aussi ces dernières denrées con- 

 tiennent-elles plus de cellulose que les lentilles et les haricots. Dans les 

 amandes seules ou les produits décortiqués, on observe moins d'écart. 

 La cellulose diminue et les matières grasses et azotées sont en plus fortes 

 proportions; il y a aussi plus de matières minérales, les enveloppes lais- 

 sant généralement moins de cendres à l'incinération que les amandes. A 

 poids égal, les pois cassés du commerce sont ainsi plus nourrissants que 

 les pois secs ordinaires. 



» 6. Les pois, les haricots et surtout les lentilles se conservent pendant 

 longtemps sans éprouver de modifications dans leur constitution chi- 

 mique. Ils gonflent considérablement dans l'eau, à la température ordi- 

 naire. Dans l'année qui suit la récolte, la prise d'eau atteint 100 pour 100 

 en vingt-quatre heures; mais, au delà, la prise est plus lente et la propor- 

 tion moins élevée : l'amande est plus sèche, plus terne, plus cornée et 

 moins perméable. 



" 7. La surface occupée par les fèves, les haricots, les lentilles et les 

 pois est extrêmement restreinte en France, puisqu'elle ne dépasse guère 

 o,65 pour 100 de la surface totale du territoire. De là, la nécessité d'avoir 

 recours à d'onéreuses importations de l'étranger (plus de 2.3 millions de 

 francs en iSgS). A l'instar de ce qui se fait chez nos voisins de Belgique et 

 d'Allemagne, il semble que nos agriculteurs devraient donner beaucoup 

 plus d'extension à la culture de ces légumineuses, qui, par leur forte teneur 

 en matières azotées assimilables, offrent tant de ressources à l'alimen- 

 tation. » 



PHYSIOLOGIE EXPÉRIMENTALE. — Aclio/i physiologique (lu venin de Sala- 

 mandre du Japon (Sieboldia maxima). Auénuation par la chaleur et vacci- 

 nation de la Grenouille contre ce venin. Note de M. C. Phisalix, présentée 

 par M. Chauveau. 



« Depuis que Siebold, en i8.ig, a introduit en Europe la Salamandre 

 du Japon, pour laquelle Schlegel a créé le genre Sieboldia, cet animal a été 

 étudié surtout au point de vue morphologique; mais aucun auteur, que je 

 sache, ne s'est occupé de l'étude physiologique de son venin. 



