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agir toujours la même quantité d'eau sur la même quantité de ferment, et ne faire 

 varier que le temps de contact, et alors on constate aussi un retard dans la coagula- 

 tion; ce retard est proportionnel à la durée d'action de l'eau, comme dans l'expérience 



suivante : 



Temps de la coagulation 

 Durée d'action de l'eau. de 5" de lait. 



m 



I goutte de présure -+- i" d'eau distillée à 4o° pendant i5 sec. . . 6 



» 3o sec. . . 8 



» Une goutte de cette présure caséifie 5"= de lait en quatre minutes à la température 

 de Se. 



» Quelle est la modification qtie l'eau, à certaines températures, peut 

 faire subir à la présure? C'est une question qu'il faudra essayer de 

 résoudre. » 



ANATOMIE ANIMALE. — Sur une forme nouvelle de l' appareil buccal des 

 Hyménoplères . Note de M. J. Péuez, présentée par M. de Lacaze- 

 Duthiers. 



« La forme dont il s'agit consiste essentiellement dans une modification 

 remarquable de la structure normale de la langue des Abeilles à langue 

 courte, de la subdivision des Acntilingues. 



» La languette, de dimensions très réduites, a l'aspect d'un spécule recourbé, hé- 

 rissé de courtes soies. Les palpes labiaux, ordinairement plus courts que la languette, 

 chez les Andrénides, sont ici extrêmement développés, au point que chacun de leur.s 

 quatre articles est plus long que la languette. Le premier est cylindro-conique, légè- 

 rement courbe vers sa base. Le deuxième et le troisième sont très aplatie, et leur sur- 

 face interne, aplanie, est parcourue dans sa longueur par un sillon d'une très grande 

 ténuité, qui forme avec son congénère un conduit, lorsque les deux palpes sont appli- 

 qués l'un contre l'autre. Le quatrième, peu chitinisè, grêle et tlexible, présente une 

 surface externe convexe et inégale, semée d'aspérités; sa face interne, largement con- 

 cave, forme l'origine du canal délié des deux articles précédents. 



» Le premier article, séparé de son congénère, à son insertion, par la base de la 

 languette, le touche normalement par son extrémité distale, quand les deux suivants 

 sont accolés; les quatrièmes sont plus ou moins rapprochés l'un de l'autre. 



» Cette curieuse organisation peut s'interpréter, au point de vue fonc- 

 tionnel, de la manière suivante. La languette, si courte, ne peut évidem- 

 ment servir à l'absorption directe des liquides. Ce rôle est dévolu aux 



