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trose ; mais elle diffère de celte dernière par le pouvoir rotatoire, qui est 

 de [a]û?24. 



M La caroubinose se présente sous la forme d'une substance sirupeuse, 

 non cristaliisable, soluble dans l'eau et dans l'alcool, et répondant à la 

 formule C«H'^0«. 



)) La caroubinose se prépare de la façon suivante : 



» On dissout à chaud So?'' de caroubine pulvérisée, dans i"' d'acide dilué contenant 

 SoS"' de IPSO' anhydre. On abandonne au bain-marie pendant cinq heures. Le liquide, 

 filtré, est ensuite neutralisé avec de l'eau de baryte et évaporé dans le vide jusqu'à 

 consistance sirupeuse. 



» On dissout le sirop dans quatre fois son volume d'alcool bouillant ; on laisse 

 refroidir et l'on filtre. Le liquide filtré est évaporé dans le vide. Le sirop obtenu est 

 séché sur H^SO*. 



» La caroubinose fermente très facilement avec des levures de bière. 



» Il est aisé de se rendre compte de la pureté du produit, en suivant la rotation et le 

 pouvoir réducteur du liquide pendant la fermentation. 



I) Pour 108'' de sucre fermenté, on constate, à l'appareil de Ventzke-Scheibler, une 

 diminution de i4° à i4°j4; on observe sensiblement la même rotation pour le sucre 

 restant non encore fermenté. 



» Le produit obtenu par une saccharificalion incomplète, ou mal épuisé 

 par l'alcool, fournit, à la fin de la fermentation, des substances à pouvoir 

 réducteur très faible et accusant une rotation plus que double de celle de 

 la caroubinose. 



» Cette substance intermédiaire, formée pendant la transformation de la 

 caroubine en caroubinose, est amorphe, blanche, insoltible dans l'alcool 

 à 95°, soluble dans l'eau et infermentescible. La phényihydrazine entre 

 facilement en réaction avec la caroubinose et fournit des combinaisons 

 très caractéristiques. 



» En abandonnant au bain-marie i partie de ce sucre avec 2 parties de chlorhy- 

 drate de phényliiydrazine et 3 parties d'acétate de soude dissoute dans 200 parties 

 d'eau, on remarque dans le liquide chaud l'apparition d'un précipité jaune, qui aug- 

 mente en volume au fur et à mesure que l'action se prolonge. Maintenue pendant deux 

 heures à 100°, la réaction paraît s'être terminée et le précipité, vu à la loupe, se trouve 

 être composé de deux, substances ayant une densité et une forme cristalline différentes. 



» Les cristaux reposant au fond du vase accusent, en grande partie, la forme de 

 prismes colorés en jaune pâle; ceux qui surnagent dans le liquide se présentent en 

 forme d'aiguilles colorées en jaune très foncé. 



u En traitant le précipité par l'alcool bouillant, la partie se cristallisant en aiguilles 

 entre en dissolution, tandis que les cristaux prismatiques restent inattaqués. 



