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de Grenache," mais aussi dans le Malaga, le Banyuls, le Moscalel el le 

 Samos. 



)) Jusqu'ici les liquides, et particulièrement les liquides alcooliques, 

 semblaient à l'abri des Acariens (Tyroglyphes et Glyciphages), qui vivent 

 habituellement sur toutes les substances alimentaires sèches, mais conser- 

 vées dans des locaux humides et obscurs, circonstances favorables aux 

 végétations cryptogamiques qui attirent ces Acariens. On doit aujourd'hui 

 revenir sur cette opinion trop absolue. Les Acariens des vins sucrés sont 

 parfaitement vivants, et le grand nombre de jeunes que l'on trouve à côté 

 des adultes prouve que l'espèce s'y reproduit facilement, malgré la forte 

 quantité d'alcool que contient le liquide ambiant. 



» L'Acan'en dont il s'agit ici est ÏAcariis passidariim de Hering (i838), 

 le Carpoglyphus passularan que Robin a parfaitement décrit et figuré 

 en 1869 ('). Robin l'avait trouvé sur des figues sèches, des dattes, des 

 pruneaux et d'autres fruits secs. Cette espèce est vivipare, ce qui contribue 

 probablement à faciliter sa reproduction dans un liquide tel que le vin. 



» C'est à la surface du liquide, lorsque celui-ci n'est pas troublé par l'agitation 

 dans les fûts et les bouteilles, que les Acariens se tiennent, au milieu d'une sorte de 

 voile rappelant celui de la fleur de vin ou du Mycoderma aceti. Dans les écliantillons 

 qui m'ont été soumis, ce voile est rompu par le transvasement et le transport du 

 liquide, mais on y distingue de petits grumeaux visibles à l'œil nu et flottant dans le 

 liquide, débris de cette membrane superficielle. Si l'on place un de ces grumeaux, sur 

 le porte-objet du microscope, on voit qu'il est formé d'une masse centrale, en appa- 

 rence amorphe ou pulvérulente, à laquelle se cramponnent une demi-douzaine d'Aca- 

 riens. Dans les préparations, on constate que cette masse centrale est de nature végé- 

 tale : c'est une grappe de cellules arrondies ou ovales, présentant les caractères des 

 levures du genre Saccharomyces. Si l'on abandonne le vin bouché à la lumière du 

 jour, on voit, au bout de cinq à six jours, que tous les Acariens sont morts. Il est 

 probable que, pour prospérer, ils ont besoin de la température égale et de l'obscurité 

 des caves. 



» Bien que le vin contienne des substances azotées, il est vraisemblable que les Aca- 



(') Voici la synonymie de cette espèce: Acarus passularum [Hering, Die Kratz- 

 milhen... (A'oca Acta Pliys.-Med. JVatur. Ciirios., i838, XVIII, pars 2, p. 578, pi. kk, 

 fig. i4, i5); Gerv. et Walken., Insectes aptères, III, p. 268; Dijardin, Observ. au 

 microsc, pi. XVII, Jig. 10]; Carpoglyphus passularum, Robin (Journ. Anat. et 

 Phys., 1869, p. 197, pi. VII et VIII); Glyciphagus anonymus, Haller, 1882; Phy- 

 cobius anonynius, Canesïrini, 1888; Trichodactylus anonymus, Berlese, etc. 



Dans les premières déterminations qui m'ont été demandées à son sujet, j'ai désigné 

 l'Acarien sous ce dernier nom, mais celui de Carpoglyphus passularum (Hering) 

 Robin a la jjriorité et c'est le seul légitime pour désigner cette espèce. 



