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riens ne se nourrissent pas directement de ce liquide, mais sucent le contenu des cellules 

 végétales de levure, qui seules se développent aux dépens du liquide sucré. Eq effet, 

 la qualité du vin ne semble pas altérée par la présence du Carpoglyphus. M. Clier- 

 mezon, pharmacien, qui m'a renseigné à ce sujet, constate que le goClt du vin con- 

 taminé par l'Acarien ne diffère pas de celui d'un vin normal de même origine, et c'est 

 aussi mon opinion. La teneur en alcool n'a pas diminué : elle atteint i5,4 pour loo, 

 ce qui est un chiffre élevé, même pour un vin du Midi. 



» Quelle est l'origine de l'Acarien? C'est là ce qui nous intéresse le plus 

 au point de vue pratique. 



» Hering, qui le premier, en i838, décrivit cette espèce, lui donne le 

 nom caraclérisque à' Acarus passidarum, c'est-à-dire, Acarien du raisin de 

 Corinthe. Dans les vieilles pharmacopées, passula (pluriel passulœ) est le 

 nom de ce raisin dont on faisait, au siècle dernier, des boissons béchiques : 

 Linné désigne le raisin de Corinthe sous le nom de Passula corinlhica, 

 et les noms Ae passi et passola servent, en langue italienne, à désigner les 

 raisins secs. Le Carpoglyphus passularum est très commun dans les raisins 

 secs servant à faire des boissons de ménage, surtout lorsque ces raisins ont 

 été conservés plusieurs années dans des locaux humides et obscurs. 



» Je ne crois donc pas me tromper en avançant que la plupart des vins 

 où l'on trouve le Carpoglyphe sont des vins de raisins secs, et que l'Acarien 

 passe directement des raisins desséchés, et conservés une ou plusieurs 

 années, dans le liquide fabriqué au moyen de ces raisins. On sait que les 

 vins dits de Grenache proviennent non seulement du Roussillon, mais aussi 

 d'Alicante, qui est un des principaux centres d'exportation des raisins secs. 



)) Les vins de raisins secs sont considérés, au point de vue chimique, 

 comme ayant une composition identique à celle des vins naturels, et 

 comme ne présentant aucun danger pour l'hygiène. Cependant leur valeur 

 marchande est bien inférieure à celle des vins fabriqués avec les raisins 

 frais, et comme la substitution d'un vin de raisins secs à un vin naturel est 

 considérée comme une fraude, on voit immédiatement les conséquences 

 que peut avoir, au point de vue légal, la présence de l'Acarien. 



» Il est certain que le Carpoglyphe ne se trouve pas sur le raisin fraîche- 

 ment cueilli ; mais il attaque les conserves de raisins secs qui ne sont pas 

 tenues à l'abri de l'humidité. Lorsqu'un vin naturel est envahi par 

 l'Acarien, on peut affirmer que ce vin a été infesté par le fût mal nettoyé 

 dans lequel on l'a mis, et qui a dû contenir précédemment du vin conta- 

 miné. D'où la nécessité de passer les tonneaux à l'eau bouillante, avant de 

 les remplir. 



