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lemagne; royale bleue ; saucisse rouge; vilelotte, etc.) ont présenté les écarts 

 suivants : 



Composition centésimale des Pommes de terre. 



Matières 



sucrées Poids 



et du 



Eau. azotées, grasses, amj 



( A., .«:.,;.«...v, Afi .„ . !.i „ „/. .1 



A l'élat normal. 



A l'état sec. . . . 



» La proportion d'eau est indépendante de la grosseur des Pommes de 

 terre et de la variété. Elle paraît étroitement liée à la nature du sol; c'est 

 ainsi qu'une même variété, l'Early rose, a donné 80, 5o pour 100 d'eau en 

 Bourgogne et 67,30 pour 100 en Bretagne, soit une différence de i3 pour 

 100 ('). Il est à remarquer que, dans ce cas, on a obtenu la même quan- 

 tité de matière azotée dans les Pommes de terre à l'état sec; mais ce n'est 

 pas une règle générale : ponr d'autres variétés, cultivées en terrains diffé- 

 rents, on peut avoir de grands écarts. Voici, sur ce point, quelques indica- 

 tions plus précises, qui prouvent également que la matière azotée est loin 

 d'être uniformément répartie dans toutes les variétés. 



Matière azotée pour loo 

 Eau 

 pour 100. 



Hollande de Pontoise 80,60 



» d'Auvergne 77 iD^ 



» du Gàtinais 73,60 



Rosace d'Allemagne ( Loiret ) 79 1 ' o 



Hàlive Saint-Jean du Gàtinais 66, 10 



Royale bleue (Nord) 72,80 



Mille-yeux (Château-Thierry). . . . 75,60 



Ilàtive ronde du Gàtinais 76, 4o 



Vilelotte du Gàtinais 77 > 9° 



Early rose (Bourgogne) . 80, 5o 



» (Bresse) 80,00 



» (Bretagne) 67,50 



(') D'après les analyses de Parmentier {loc. cit., p. ijS), une livre de Pommes de 

 terre contient onze onces et demie d'eau de végétation, soit 728'', 10 pour loo»'', l'an- 

 cienne livre étant représentée par 489°''» et l'once, par 3o8'', 57. C'est encore la moyenne 

 admise aujourd'hui. 



