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Matière azotée pour loo 



Eau ■ _^ — 



pour 100. à l'état normal. à l'état sec. 



Magnum bonum ( Bretagne) 73, lo 1,82 6,75 



Saucisse rouge (Nièvre) 76,90 i,56 6,76 



Saucisse du Gâtinais 78 , 60 i , 58 5 1 98 



Institut de Beauvais (Bresse) 72,70 i,63 5, 98 



» Les cendres contiennent généralement des traces de manganèse. 

 L'acidité totale oscille entre o.o'^a et o, aSo pour 100. 



M Les petites Pommes de terre nouvelles ne diffèrent pas, par leur com- 

 position, des grosses Pommes de terre qui ont atteint tout leur développe- 

 ment. La proportion des enveloppes extérieures dans ces tubercules n'est 

 que de 3 pour 100; elles contiennent 12, 5o pour 100 de cellulose à l'état 

 sec, soit 2, 85 pour 100 à l'état ordinaire, c'est-à-dire environ sept fois plus 

 que dans la Pomme de terre entière. 



» Les Pommes de terre cuites à l'eau conservent, à peu près, leur poids 

 primitif. Les Pommes de terre frites (à la graisse ou à l'huile) retiennent 

 environ 38 pour 100 d'eau et 7 à 9 pour 100 de matière grasse. Celles que 

 l'on vend couramment dans les rues de Paris, laissées, comme l'on sait, 

 plus ou moins longtemps sur un égouttoir exposé à la chaleur, ne renfer- 

 ment que 4 pour 100 dégraisse. Dans Si's de Pomme de terre, avant ou 

 après cuisson à l'eau, représentant approximativement laGoB"" de Pommes 

 de terre frites et 700^"^ de Pommes de terre entièrement desséchées, il y a 

 donc, à peu près, autant de matières azotées et amylacées que dans i'*^ de 

 pain blanc ordinaire. » 



M. Balland adresse une nouvelle Note « Sur l'essai des ustensiles en 

 aluminium ». 



M. A. Casamian adresse une Note relative à l'emploi de la solution d'iode 

 dans l'iodure de potassium, pour distinguer les cyanures des autres genres 

 de sels. 



M. A. Levât adresse une Note relative à l'action coagulante du suc d'ar- 

 tichaut sur le lait. 



M. E. Derlon adresse, par l'entremise de M. Chatin, une Note relative 



C. R., 1897, 2" Semestre. (T. CXXV, N» 10.) 5'] 



