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)i Les abaissements du point de congélation sont ici beaucoup plus 

 faibles que ceux qui ont été donnés dans nos précédentes Communications; 

 ce fait lient à ce que les liquides obtenus par pression ont été systémati- 

 quement étendus d'eau et nous n'avons à leur égard aucune observation 

 nouvelle à faire, mais les poids moléculaires correspondants sont extrême- 

 ment variables, même pour des concentrations très voisines; pour chaque 

 espèce, ils décroissent à mesure que la germination s'avance, et cela dans 

 une proportion telle que leurs variations ne sauraient être imputées aux 

 causes d'erreur inhéreutes à la méthode employée. 



)) Il résulte de là que la transformation des matières de réserve conte- 

 nues dans la graine ne consiste pas simplement, comme on est porté à le 

 croire si l'on se borne à examiner qualitativement les produits solubles qui 

 apparaissent dans la graine germée, en une métamorphose de la matière 

 amylacée en sucre et la matière albuminoïde en composés amidés simples, 

 tels que l'asparagine. La solubilisation de ces substances nous apparaît, au 

 contraire, progressive, donnant lieu tout d'abord à des produits complexes 

 de poids moléculaire encore très élevé, puis, par une rétrogradation abso- 

 lument conforme au processus chimique que l'on pouvait prévoir, à 

 d'autres composés plus simples dont le glucose et l'asparagine repré- 

 sentent vraisemblablement les termes ultimes; en un mot, l'apparition de 

 ces corps est précédée de celle d'une foule d'autres, indéterminés jusqu'ici, 

 d'où ils procèdent comme ces derniers procèdent du gluten et de l'amidon. 



» L'analyse confirme d'ailleurs absolumeut l'exactitude de cette conclu- 

 sion, car il est impossible de déceler la moindre trace de glucose dans les 

 graines de pois et de lupin, après huit jours de germination, alors que, ce- 

 pendant, elles renferment déjà une notable proportion de matières solubles. 



» Cette dégénérescence des matières de réserve est exactement l'inverse 

 de ce qui se passe pendant la maturation, et, à ce propos, il ne sera peut- 

 être pas sans intérêt de rapporter quelques résultais obtenus par la même 

 méthode sm* le blé vert, peu de temps après sa floraison : les feuilles de 

 différents âges ayaut été examinées à part, on a trouvé, pour les constantes 

 moyennes de la matière dissoute dans leur suc cellulaire, les nombres qui 

 suivent : 



