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basse, 8o co d'une solution de NaOH concentrée, jusqu'à ce que la réaction soit devenue 

 alcaline. On ajoute immédiatement à peu près 20 cc d'acide acétique glacial, pour que 

 la réaction devienne complètement acide. Au bout de quelques heures, on filtre. 



» Le liquide filtré est presque tout à fait desséché par la vaporisation, d'abord à 

 feu libre, ensuite au bain-marie. Le résidu, contenant à peu près de 3o cc à 4o cc de 

 liquide, est traité trois fois par l'alcool chaud (g3 pour ioo). L'alcool est filtré et éva- 

 poré. On dissout alors le résidu dans ioo c ' d'eau chaude; le liquide sert à toutes les 

 expériences suivantes. 



» Chauffé avec la liqueur de Fehling, il donne une réduction. 



» Mêlé avec 8s 1 ' de phénylhydrazine dissous dans 8 CC d'acide acétique glacial, dans 

 un verre, on le chauffe jusqu'à ébullition à feu libre. On laisse bouillir 5-jo minutes. 

 Ensuite, on met le verre dans un bain-marie bouillant. On l'y laisse pendant une 

 heure. Ensuite, pendant que le liquide est très chaud, on filtre dans de l'eau très 

 froide. Immédiatement, l'osazone apparaît en cristaux. On la purifie avec de l'eau, de 

 l'alcool absolu et de l'éther, et on la fait cristalliser en faisant arriver la solution chaude 

 dans de l'eau froide. L'osazone ainsi obtenue a pour point de liquéfaction 200°-2o5°. 



» Le liquide, chauffé avec la résorcine et l'acide chlorhydrique, ne donne pas la 

 réaction de Sélivanoff caractéristique de la fructose. Comme cette réaction est très 

 nettement positive avec des traces de fructose, l'absence de celle-ci est démontrée. 



» La mannose se distingue de la glucose en ce qu'elle donne avec la phénylhy- 

 drazine une hvdrazone à la température ordinaire; notre liquide ne donna pas d'hy- 

 drazone à la température de la chambre. 



» Si notre sucre était de la glucose, il faudrait encore voir de quelle modification il 

 s'agit, car on en connaît deux : l'une qui dévie le plan de polarisation à droite et l'autre 

 qui dévie à gauche. Si les deux sucres sont mêlés, la solution reste inactive. Pour la 

 polarisation, il a fallu séparer les albumoses et les peptones, qui dévient à gauche; 

 celles-ci furent précipitées par l'acide phosphorwolframique et L'acide chlorhydrique. 

 Le plan de polarisation a été dévié à gauche : i° 0,8 pour 100; a° 0,7 pour 100; 

 3° 1,2 pour 100 (calculé sur glucose). 



» Mais, comme il y a aussi des albumoses qui ne sont pas précipitées par l'acide 

 phosphorwolframique, la rotation à gauche avait pu être produite par des corps de celte 

 nature. Ainsi, E. Salkowski a montré que, avec l'albumine de levure, on obtient de la 

 leucine qui dévie un peu à gauche. Pour contrôler cette possibilité, j'ai observé la 

 quantité d'azote dans le liquide polarisé. J'ai trouvé (calculé d'après l'albumine) : 

 i° o,5 pour 100; 2 o,55 pour 100; 3° o,53 pour 100 d'albumine dans les liquides po- 

 larisés. Le résultat ne permet donc pas de décider, avec toute la sûreté nécessaire, 

 si le sucre est lévogyre. 



» Mais la vraisemblance augmente, si l'on constate que la réaction xanlhoproléique 

 était très faible dans le liquide polarisé; il est donc impossible que tout l'azote 

 contenu dans le liquide polarisé soit attribuable aux albumoses. 



» En essayant de faire fermenter mon sucre avec la levure de bière, je n'ai jamais 

 pu y parvenir. Or on sait que la glucose lévogyre ne fermente pas avec la levure de 

 bière, tandis que la glucose dextrogyre fermente complètement, et la glucose inactive 

 partiellement. 



» Pour déterminer la quantité de sucre contenu dans la molécule de l'albumine, on 



