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» Dans une deuxième série, j'ai examiné les liqueurs vendues à bon 

 marché. 



» Dans le premier ras, je n'ai pas reconnu la présence d'alcool mé- 

 thylique. Dans le deuxième cas, au contraire, j'ai consLalé que plusieurs 

 échantillons, notamment les absinthes, les kirschs et les rhums, contenaient, 

 d'après l'évaluation de l'alcool méthylique trouvé, de 5 à i5 pour 100 

 d'alcool dénaturé ajouté frauduleusement. 



» Dans le but d'élucider la question de la présence de l'alcool mé- 

 thylique dans certaines liqueurs non composées, j'ai fait une étude spé- 

 ciale des rhums, eaux-de-vie de marc ou de lies, ainsi que des cognacs. 



» Des échantillons authentiques de rhums de la Jamaïque et de la Mar- 

 tinique et des cognacs à des degrés plus ou moins variés d'éthérification 

 ont été soumis à un examen attentif et comparés avec des échantillons 

 correspondants, contenant ^d'alcool méthylique. Aucun d'eux n'a permis 

 de conclure à la présence, même de traces, d'alcool méthylique; au con- 

 traire, les échantillons de comparaison donnaient abondamment la colora- 

 tion bleue de l'hydrol. Ces résultats corroborent donc complètement les 

 observations de M. Prinsen Geerligs ( '). 



» Par contre, j'ai trouvé qu'un certain nombre d'eaux-de-vie de marc 

 authentiques contenaient de l'alcool méthvlique dans une proportion 

 évaluée à o,25 pour ioo environ. 



» Cette constatation est intéressante et son application permettrait de 

 classer les eaux-de-vie de marc. 



« Le fait que les eaux-de-vie de marc ne contenaient pas toutes de 

 l'alcool méthylique démontre que celui-ci ne s'y trouve pas nécessairement. 

 Peut-être pourrait-on attribuer sa présence à une distillation défectueuse. 

 Quoi qu'il en soit, je me propose d'en rechercher les causes. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. - De la fer rue n talion des saccharides. 

 Note de M. E. Dubourg, présentée par M. Duclaux. 



« La plupart des levures alcooliques élaborent de la sucrase qu'on re- 

 trouve diffusée dans les divers liquides de culture; mais il en est d'autres 

 qui n'ont aucune action inversive apparente : ensemencées dans une dis- 

 solution de saccharose, elles ne se développent pas et ne provoquent pas 

 de fermentation. 



(') Bulletin de i Association des chimistes de sucrerie , n" 11; 1898. 



