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clair. Une partie ovalaire, placée au centre de la section, reste blanche : c'est la partie 

 médullaire de la tigelle. 



» La saveur de celte graine est, non pas amère (Pierre), mais astringente; après 

 quelque temps d'exposition à l'air, elle prend l'odeur de la pomme reinette. Le sper- 

 moderme, rouge brique et comme vernissé extérieurement, est sillonné à sa surface de 

 nombreuses veines proéminentes (7 à 8) orientées en ligne droite, de bas en haut de 

 la graine, de la chalaze au micropyle, en donnant à droite et à gauche des ramifications 

 qui s'anastomosent avec leurs voisines. Ce tégument, cruslacé et résistant, est très 

 adhérent à l'embryon, surtout à l'état frais : il ne peut en tous cas (frais ou sec) en 

 être séparé que par fragments. Il est constitué par deux zones de cellules sclérifiées 

 colorées en rouge : l'une, formée d'une couche d'éléments qui, en coupe radiale, sont 

 à peu près sphériques, et l'autre, de cellules ovales très allongées à parois ovalaires 

 très épaissies dans le sens radial et disposées en deux et quelquefois trois couches. 



» L'embryon présente un tissu peu consistant, offrant au couteau la résistance d'une 

 masse caséeuse, et, après section, une surface lisse et comme marbrée. 11 est formé de 

 cellules polyédriques à parois peu épaisses, de couleur jaune verdàtre, contenant, 

 contre les parois, des corpuscules huileux liquides disposés en une couche peu épaisse, 

 tout le reste de la cellule étant rempli par une masse solide blanchâtre formant un seul 

 bloc et présentant des stries rayonnant dans différents sens et d'aspect cristallisé. 

 Traitées par la teinture d'orcanette fraîche, ces cellules colorent leur contenu solide en 

 une teinte rosée uniforme, tandis que les globules d'huile liquide et quelques points de 

 la masse solide se colorent en rouge cerise. Dans la glycérine chauffée, on décèle dans 

 les globules huileux la présence de l'aleurone; avec la teinture d'iode, les corpuscules 

 liquides huileux se colorent en rouge cramoisi, mais on voit apparaître aussi des cor- 

 puscules de couleur rouge violacé {amidon soluble) qui sont appliqués surtout sur 

 les membranes cellulaires. 



» Ces graines entières (pourvues de leur tégument) donnent, après 

 traitement par le sulfure de carbone, '16,80 pour 100 d'un corps gras très 

 solide, à surface libre mamelonnée, à la température ordinaire, de cou- 

 leur jaune foncé et ayant une densité de 0,9734 à i5°. Le rendement de 

 ce beurre en acide gras de saponification est tle 9.0 pour 100, et en stéarine 

 de saponification de 61,86 pour 100. Le degré de solidification des acides 

 gras de saponification estde6o°,8 et celui de la stéarine de saponifica- 

 tion de 68°; le rendement en acides gras de distillation est de 92, 35 pour 100 

 et celui de stéarine de distillation de 79,70 pour 100. Le degré de solidifica- 

 tion des acides gras de distillation est de 62 , 3o et celui de la stéarine de dis- 

 tillation de 64°, 60. Enfin, le rendement en glycérine est de 9, 56 pour 100, 

 La stéarine de saponification, après cristallisations successives dans l'alcou!, 

 donne un acide gras dont le point de solidification est de 70 : c'est de 

 l'acide stcarique pur. De plus, en mélangeant la stéarine de saponification 

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