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 à cet état, la potasse, même peu assimilable, telle que celle des argiles et 

 de divers silicates (' ). 



» En présence du chlore du sol qui, de son côté, tend à entrer dans la 

 plante, sous forme de chlorure de potassium, l'acide azotique des nitrates 

 rencontre un véritable antagoniste. L'acide azotique, dont le rôle est utile 

 pour la plante, ne l'emporte qu'à force de quantité. S'il diminue dans le 

 sol, le chlore augmente dans le tabac, et vice versa ». 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la fermentation du galactose. Note 

 de M. Dienert, présentée par M. Duclaux. 



« J'ai montré dans une précédente Note (Comptes rendus, t. CXXVII1, 

 p. 56y) que la levure cultivée sur le galactose s'acclimatait très vite à ce 

 sucre. 



» Si, au lieu de cultiver la levure en présence de galactose, on la cultive 

 dans un milieu contenant du lactose, on constate les faits suivants : 



» Prenons le cas d'une levure ne faisant pas fermenter le lactose. Cul- 

 tivons-la dans un milieu nutritif azoté, additionné de saccharose et de lac- 

 tose en proportions égales. Le lactose reste inattaqué; séparons le liquide 

 de la levure et lavons celle-ci à l'eau distillée stérilisée, de façon à enlever 

 tout le lactose restant. On fait arriver sur celte levure un peu d'une solu- 

 tion de galactose à 10 pour ioo. La fermentation ne se déclare qu'au bout 

 de deux ou trois jours, comme avec la même levure obtenue par une cul- 

 ture en présence de saccharose seul. La levure n'est pas acclimatée au 

 galactose. 



» Opérons avec cette même levure, mais acclimatée au galactose, par 

 une culture en présence de ce sucre. Transportons-la soit dans de l'eau 

 distillée, soit dans une solution d'un sucre qu'elle ne fait pas fermenter, 

 de lactose par exemple. On enlève le liquide surnageant la levure, après 

 quarante-huit heures de contact, et on le remplace par un peu d'une solu- 

 tion de galactose à 10 pour joo. La fermentation se déclare très rapide- 

 ment, mais le galactose ne fermente pas complètement. La levure a donc 

 perdu de son acclimatation au galactose. La même levure aurait gardé son 

 activité vis-à-vis du galactose si, au lieu de lactose, on lui avait donné un 

 sucre qu'elle pouvait faire fermenter. 



(') Comptes rendus, 3 septembre 1894. 



G. K., 1899, ,<■ Semestre. (T. CXXVIII, N° 10.) Si 



