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 le cas des matières albuminoïdes qui, d'après Schûtzenberger, renferment 

 des groupes imidés, cette action peut se formuler ainsi : 



/R.AzH.R /R.AzH.R 



\R.AzH.R' ^ U \R.Az . R' 



+ CH l O= CH 2 r-IPO. 



/R.AzH.R' ro /R-^ • R' 



\R.AzH.R UU \R.AzH.R 



» Il y a donc déshydratation et condensation, celle-ci entraînant l'aug- 

 mentation du poids moléculaire. Remarquons de suite, avec M. Trillat, 

 que l'introduction d'un ou plusieurs groupes méthyléniques (PJVT= i \ ) 

 dans des molécules aussi lourdes que celles des albuminoïdes (6000 envi- 

 ron pour les albumines, 3ooo pour les syntonines, 1000 à ijoo pour les 

 albumoses, 4oo pour les peptones) est pondéralement inappréciable. 



» Les produits résultant de l'action des sucs digestifs sur les albumi- 

 noïdes peuvent se diviser en trois grandes classes : acidalbumines, albu- 

 moses et vraies peptones. Les premières étant insolubles dans l'eau, les 

 dernières seules nous intéressent pour le moment. Les albumoses peuvent 

 se diviser en trois groupes dont les propriétés sont assez tranchées pour 

 que leur recherche qualitative et quantitative soit possible : ce sont les 

 hétëroalbumoses, les pruloalburnoses et les deutéroalbumoses . 



» De plus, on sait que le poids moléculaire de cette série de corps va 

 en diminuant de l'albuminoïdc primitif aux albumoses et aux peptones. 



» J'ai étudié l'action de l'aldéhyde formique sur les hétéro-, proto- et 

 deutéroalbumoses, ainsi que sur les peptones pures, préparées par moi 

 par digestion de l'albumine d'œuf, de la fibrine, du muscle, de la gélatine, 

 en séparant les divers composants par les procédés connus. J'ai également 

 opéré avec les mélanges qui constituent les peptones commerciales, préa- 

 lablement analysées au point de vue de leur teneur en hétéro-, proto-, 

 deutéroalbumoses et vraies peptones. Je résume ici mes observations. 



» A froid, la réaction du méthanal sur les produits en question est nulle 

 ou très lente; an contraire, elle est intense à la température du bain- 

 niarie bouillant (2 parties de substance dissoute dans 5 parties d'eau et 

 additionnée de 2 à 3 parties de formai du commerce). Tantôt on observe 

 une insolubilisation de la substance primitive; mais le plus souvent (avec 

 les peptones commerciales) aucun phénomène apparent ne révèle une 

 modification du produit qui conserve sa solubilité première. Cependant 



