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est + o,o3. Comme la quantité d'albumine qui se détruit en une heure 

 dépasse rarement 4^"" ou S^"", la première phase de l'élaboration de l'albu- 

 mine ne pourrait augmenter le poids du corps que de o^', 12 ou o^"', i5. 

 D'autres oxydations tout aussi peu importantes peuvent se produire dans 

 le genre de celle qui fait passer une petite portion de l'acide urique à l'état 

 d'urée. On n'y trouvera pas l'explication d'augmentation de poids de 4o^'' 

 en une heure. 



» L'élaboration du sucre peut encore moins rendre compte de ces 

 augmentations, i^' de glvcose, pour se brûler dans le corjjs, prend à 

 l'air i^'^.oG^ d'oxygène; mais cet oxygène quitte immédiatement l'économie 

 à l'étal de CO-. La variation de poids est négative, elle résulte de l'élimi- 

 nation du carbone; pour i de glycose brûlée elle est — 0,4. 



)' Mais le sucre peut subir une autre métamorphose, il peut se trans- 

 former en graisse. La formule que Hanriot a donné de cette opération, qui 

 s'accomplit sans intervention de l'oxygène de l'air, montre que le résultat 

 est encore une diminution : la variation de poids pour i de glycose trans- 

 formée en graisse est — o, 432. 



» L'hydratation de l'albumine ne donne donc qu'une augmentation de 

 poids insignifiante, o,o3 pour i d'albumine hydratée. Les métamorphoses 

 de la glycose donnent toutes des diminutions de poids. Voyons ce que va 

 produire l'élaboration de la graisse. 



» Si je prends la graisse mixte, l'oléo-stéaro-margarine, qui a pour for- 

 mule C'''H"'*0", son oxydation complète à l'aide de i56 molécules d'oxy- 

 gène donne 55 molécules de CO- qui vont s'éliminer et 32 molécules d'eau 

 qui vont rester en fixant dans le corps 46 molécules d'oxygène. C'est pour 

 55 atomes de carbone éliminés, 46 molécules d'oxygène fixées ; en poids 

 660 de carbone perdus, ^36 d'oxygène gagnés, pour une molécule de 

 graisse qui pèse 860. C'est une augmentation de poids, mais une augmen- 

 tation minime. Pour 1 de graisse brûlée, la variation de poids est +0,088. 

 Les augmentations de poids constatées supposeraient la combustion de plus 

 de i**^ de graisse en une heure. 



» Il est une dernière métamorphose de la matière dont la réalité est 

 contestée par presque tous les chimistes et par la majorité des physiolo- 

 gistes. J'ai longtemps hésité à l'admettre, il me semble aujourd'hui qu'elle 

 s'impose parce qu'elle explique les augmentations de poids qui nous 

 occupent et parce que seule elle peut les expliquer. 



» Bernard avait admis que la glycérine peut être génératrice de glyco- 

 gène; Seegen a pensé que le sucre peut dériver de la graisse; Chauveau a 



