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CHIMIE ANALYTIQUE. — Recherche et dosage de la gélatine dans les gommes et 

 substances alimentaires. Note de M. A. Tbillat, présentée par M. Arm. 

 Gautier. 



« La remarquable propriété, que j'ai déjà plusieurs fois signalée ('), de 

 la formaldéhvde, d'insoliibiliser les matières albuminoïdes par la chaleur 

 peut être utilisée pour la recherche et le dosage de la gélatine en général 

 et spécialement de la gélatine ajoutée par fraude dans les gommes ou les 

 substances alimentaires. 



» Les procédés employés jusqu'à ce jour pour ce dosage sont empi- 

 riques et ne donnent qu'une approximation grossière de la quantité de 

 gélatine introduite dans certains produits. En particulier, la détermination 

 de la gélatine par le simple dosage de l'azote dans le mélange conduit à 

 des résultats erronés. 



» Pour la rechercher et doser dans la gomme arabique, on peut procé- 

 der de la manière suivante : 



1) On dissout la substance dans de l'eau, et l'on sépare, s'il y a lieu, les parties inso- 

 lubles, soit par filtratton, soit par décantation. Le liquide est évaporé et, une fois qu'il 

 est à consistance sirupeuse, on y ajoute environ i'''' daldéliyde lormique du commerce; 

 on continue à évaporer jusqu'à consistance pâteuse. Le résidu est repris par l'eau 

 bouillante qui dissout la gomme inattaquée ainsi que les autres produits solubles. 

 La présence de la gélatine se manifeste par un abondant dépôt de matière d'aspect 

 corné, formé par de la gélatine insolubilisée. Pour en évaluer le poids, il faut enlever 

 la gomme et les matières solubles retenues mécaniquement parle dépôt gélatiniforme. 

 La fdlration étant très longue, il est préférable de laisser décanter le liquide dans 

 une éprouvetle allongée. Au bout de vingt-quatre heures, le dépôt est complet; le li- 

 quide clair, ou légèrement opalescent, est décanté; on lave à l'eau bouillante la 

 gélatine insolubilisée et préalablement broyée, jusqu'à ce que les réactifs appro- 

 priés indiquent qu'elle ne renferme plus ni gomme ni aucun des produits qui l'ac- 

 compagnaient. Le précipité est finalement séché au bain-niarie et pesé. 



» Comme exemple, j'ai appliqué la méthode à deux mélanges, faits 

 d'avance dans ce but, de gomme, de sucre et de gélatine. 



» Le premier contenait 35s' de gélatine, 205^ de gomme, lo?'' de sucre; le mélange 

 était dissous dans 5oo" d'eau ; j'ai opéré sur 5o" de cette dissolution. La gélatine a 

 pu être isolée avec une approximation de i pour roc. 



(') Comptes rendus, 1891 



