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11 Ainsi, en opérant sur ajo" de bouillon, c'est-à-dire sur 5»'' de sucre, j'ai trouvé, 

 après vingt-cinq jours de culture : 



Sucre Acide Acide 



disparu. correspondant. trouvé. 



Avec l'arabinose o,66 0,78 0,7/) 



» le dextrose 'jSg i,5t 1,27 



11 le galactose 3, 18 3,46 3,62 



» Je me suis alors assuré de la nature de l'acide produit dans chaque 

 cas en le séparant à l'état de sel qui a été analysé et identifié, par l'examen 

 de son pouvoir rotatoire, avec celui qu'on obtient, à partir du même sucre, 

 en se servant des procédés ordinaires de la Chimie. 



1) Pour cela 2''^ à 3"' de culture, séparés des zooglées, ont été mis à bouil- 

 lir pendant un quart d'heure, avec du carbonate de calcium, puis filtrés et ramenés à 

 un petit volume, par distillation dans le vide. En ajoutant un peu d'alcool au résidu, 

 il s'est séparé en quelques jours un dépôt cristallin et peu coloré de sel de calcium 

 qu'on a purifié par de nouvelles cristallisations. Voici les données numériques relatives 

 aux sels obtenus : 



1° Culture sur arabinose. 



11 Sel obtenu : Arabonale de calcium (C'H'0')=Ca -1- 5H'0. 

 )i Analyse : 



Trouvé. Calculé. 



Eau d'iijdralalion 19, 63 '9,56 



Calcium 8,78 8,69 



» Examen polarimétrù]ue : is'' de sel dans quantité suffisante d'acide clilorliv- 

 drique normal pour faire aa"^"^; température : -i- 22"; longueur du tube : 3o"". 



Sel 

 de fermentation, ordinaire. 

 Déviation un quart d'heure après la dissolution . . . . — i".r>y — 2". 00' 

 » vingt-quatre heures après la dissolu- 

 lion (constante). ._, — )".oS — .>\i8' 



2° Culture sur dextrose. 



1. Sel obtenu .• Gluconate decalcium (CMl"0')=Ca -t- H'O. 

 11 Analyse : 



Trouvé. Calculé. 



Calcium 8,97 8,91 



» Examen polarimétrique : ic'',5oo de sel dissous à chaud dans ijuantité suffisante 



