( 73o ) 



d'eau distillée pour faire 3<)'; lempéralure de l'observation : +20"; longueur du 



tube : Se™. 



Sels 



de fermeulaliiin. oi'dinaire. 



-r 0°. 56 -f O". 56' 



d'où 



[a]„ -t- 6M3 -i- 6". l3' 



3" Ciillnre sur ffalaclosc. 



» Seloblenu : Galactonalc de calcium : (C«II" 0')''Ca -t- 51P0 (,'). 



Il Analyse : 



'Irouvc. Culculé. 



Calciinii 7>70 7169 



)i E.vanie/i polariniétrù/ue : iS'', doo de sel dans quantité suflisanle d'acide cliloi- 

 hvdrique normal pour faire 3o"=; lempéralure d(3 l'observation : -t-i5"; longueur du 

 tube : 3o"". 



Sels 

 de fcrmeiilalion. onlinairc. 

 Déviation un quart d'heure aj)rés la dissolution. - i".3o — l".38' 

 » vingt-quatre heures après la dissolu- 

 tion (constante) 6°. 00 — o°.6o' 



)» Ces résultats établissent nettement que les sucres aldéhydiques, aussi 

 bien ceux qui renferment nn oxhyclrile secondaire attaquable ])ar la bac- 

 térie, comme l'arabinose et le dextrose, que ceux qui n'en contiennent pas, 

 comme le xylose ou le galactose, subissent la même transformation chi- 

 mique. Ils contrastent au premier abord avec la différenciation à laquelle 

 on pouvait peut-être s'attendre; mais, en considérant que la transforma- 

 tion de l'aldéhyde en acide dégage, en général, plus de chaleur que celle 

 de l'alcool .secondaire en cétone, on aura, en quelque sorte, l'explication 



(') J'ai aussi obtenu, en saturant la culture avec du carbonate de cadmium, le sel 

 double de calcium et de cadmium : 



Calculé 

 pour 





Trouve. 



Eau de cristallisation i4.74 i^iSi 



Cadmium 10,18 io,2i 



Calcium 3,-9 3,65 



