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» Pour 4o^'" (l'oxygène fixé, 200^'' seulement des corps gras seraient ainsi 

 transformés : ce qui n'a rien d'excessif. La fixation est de 20 pour 100 du 

 poids du corps gras. C'est à des phénomèmes de cet ordre que l'on serait 

 autorisé à attribuer, à la rigueur, les augmentations de poids de certains 

 animaux nourris de graisse par M. Bouchard, augmentation qui n'a pas 

 dépassé quelques centièmes du poids delà graisse ingérée. De telles oxy- 

 dations n'ont rien d'invraisemblable; car les corps gras soumis à une 

 oxydation spontanée lente sont susceptibles d'éprouver des réactions de 

 cet ordre, comme le montre l'analyse que j'ai faite des corps gras ren- 

 fermés dans un flacon trouvé dans une nécropole près de Reims ('). 



» Quant à la transformation de la graisse en glucose et en glycogène, 

 elle peut se faire sur le papier en vertu d'un nombre illimité de réactions; 

 c'est un problème indéterminé dont j'ai donné le calcul général et exact 

 dans un Mémoire Sur la glucogénèse et la ihermo genèse dans l'économie 

 (^Ann. de Chim. et de Phys., 7* série, t. XI, p. Soy). M. Bouchard emprunte 

 l'une de ces formules particulières, qu'il n'y a d'ailleurs aucune raison de 

 préférer aux autres. D'après la solution la plus simple que j'ai donnée, 

 laquelle suppose tout le carbone des corps gras changé en glucose sans dé- 

 gagement d'aucun gaz, on obtiendrait pour 0,881 d'oxygène fixé : i^'', 921 de 

 glucose, ou jf^'', 729 de glycogène; c'est-à-dire sensiblement le double du 

 poids de l'oxygène fixé : c'est le maximum. 



» Loin d'expliquer la formation des sucres par une oxydation des corps 

 gras (-), ce sont au contraire, dans les réactions connues des chimistes, les 

 corps gras qui prennent naissance aux dépens des sucres : l'acide buty- 

 rique par exemple, dans une fermentation bien connue; dans certaines 

 autres, les alcools gras, C"H"" + H-0, générateurs des acides gras par 

 oxydation. L'acide lévulique, produit normal du dédoublement des sucres 

 par voie purement chimique, se rattache pareillement à l'acide oxyvaié- 

 rique. 



» Sans doute, a priori, tout est possible. Mais avant d'admettre la réalité 

 d'une réaction qui change les acides gras de la graisse en sucre, les chi- 

 mistes sont autorisés à en réclamer la démonstration : je veux dire, dans le 



(') Annales de Chimie et de Physique, 7" série, t. XII, p. !\[i%. 



{^) J'en excepte le changement en sucre du dixième du poids d'un corps gras 

 neutre, susceptible de fournir les éléments de la glycérine : changement que j'ai con- 

 staté en 1807 {Annales de Chimie et de Physique, 3" série, t. L, p. 869) dans des 

 conditions de fermentation de la glj'cérine ; mais il ne se rattache pas aux acides gras 

 eux-mêmes. 



