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fermentation donne le même chiffre qne celui qui est fourni par le polari- 

 mètre et par la réduction. Ce sucre est thermo-optique fortement négatif, 

 c'est-à-dire que la chaleur détruit com|)lctein('nt, ou du moins en bonne 

 partie, son pouvoir rotalcire, |)hcnoM)ène qui se produit également par le 

 repos au bout d'un temps plus ou moins long. Cette espèce de sucre ne peut 

 être considérée comme sucre diabétique proprement dit. 



» h. Sucre diabétique dont la molécule réduit une fois et demie plus 

 que celle du sucre de raisin. Ici, loo*-' de ce sucre correspondent exacte- 

 ment à 3308"^, 70 d'oxyde de cuivre. Le polarimètre indique une quantité 

 de sucre bien moindre que la réduction. Le champ visuel dans le polaristro- 

 bomètre de Pfister-Streit est d'un rouge intense. L'acide carbonique 

 obtenu p;ir fermentation cclrres|)on(l (aussitôt après la fermentation, ter- 

 minée toujours com|)lètem|nt au bout de neuf heures, et une lois le gaz 

 refroidi à 12° ou iS", et après l'écoulement du mercure) à la quantité de 

 sucre trouvée par réduction; tandis que le volume final de l'acide carbo- 

 nique obtenu au bout de peux, trois ou quatre jours, correspond à la 

 quantité de sucre indiquée par le polarimètre. Ici, une partie de l'acide 

 carbonique formé est de l'htdrate carbonique, dissocié à la température de 

 fermentation de4o°-45°,ma 

 ordinaire et formant à la sur 



s se reconstituant peu à peu à la température 

 ace de l'urine, dans les tubes de fermentation, 

 tels que les fournit, selon mes indications, la maison Leune, un anneau 

 blanchâtre, épais et paraissuit être formé de paillettes solides. Ce sucre 

 est thermo-optique stable, ou du moins thermo-optique très peu négatif; 

 il constitue un véritable sucie diabétique nettement défini. Ce sucre réduit 

 en rouge vif; la réduction est nettement instantanée; le protoxvde se 

 dépose fort bien inimédialeihent, et le liquide reste clair et limj)ide. 



)) c. Sucre diabétique doit la molécule réduit deux fois plus que celle 

 du sucre de raisin. Ici loo^j de sucre correspondent exactement à 44 1^' 

 d'oxyde de cuivre. Le polaiimètre indique moitié moins de sucre que la 

 réduction. Le champ visuej, dans le polaristrobomètre de Pfister-Streit, 

 est violacé. Le volume de l'icide carbonique obtenu à la fin de la fermen- 

 tation correspond à la quantité de sucre trouvée par réduction par le 

 procédé de Fehiing, tandis que le volume de l'acide carbonique résultant à 

 la fin de la condensation correspond exactement à la quantité de sucre indi- 

 quée par le polarimètre. Ce sucre réduit instantanément en rouge sombre 

 violacé; le proloxyde se dépose nettement et le liquide reste toujours par- 

 faitement limpide. C'est le ^ucre diabétique par excellence et celui qui 

 caractérise le diabète aigu. Les urines contenant cette espèce de sucre sont 



