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a amené le Ministère de la Guerre à s'assurer si nos haricots indigènes 

 présentent la même valeur alimentaire et la même aptitude à la conserva- 

 tion que les haricots exotiques. De nombreux échantillons, prélevés par 

 les soins des Directeurs du Service de l'Intendance dans les corps d'armée, 

 furent expédiés au laboratoire de l'Administration delà Guerre pour y être 

 soumis à l'analyse. Ces échantillons, recueillis au cours de l'année 1897, 

 venaient des centres principaux de production, représentés par les seize 

 départements suivants : Aube, Charente, Côte-d'Or, Dordogne, Haute- 

 Garonne, Gers, Loir-et-Cher, Lot-et-Garonne, Meuse, Nord, Pas-de-Calais, 

 Hautes-Pyrénées, Saône-et-Loire, Tarn, Vendée, Vienne. 



» De l'ensemble des résultats obtenus au laboratoire, il résulte que l'on 

 récolte en France des haricots qui présentent la même valeur alimentaire 

 que les haricots exotiques antérieurement consommés par l'armée. On 

 relève, en effet, comme écarts extrêmes de composition : 



iMininnim Maximum 



Etat normal. État sec. État normal. État sec. 



Eau 9) 00 0,00 i4j4o 0,00 



Matières azotées 17,02 19 j G' 22,70 25, 80 



>) grasses 1,10 1,26 ',90 2,16 



» sucrées et amylacées.... 62,22 61,00 62,06 71, 52 



Cellulose 2,1 5 2,5o 6,65 7,57 



Cendres 2,25 2,61 6,65 7,77 



» D'autre part, le poids moyen de 100 grains est compris entre 238', 80 

 et 986'', 70 et la décortication donne 6^', 2 à g^'^,2, d'enveloppe, pour gS^'', 8 

 à 90^', 8 d'amande. Ces résultats diffèrent peu de ceux qui ont été publiés 

 précédemment (Co/n/)^ej rendus, t. CXXV ; p. 120). 



)) Toutefois, pour l'hydratation, il convient de remarquer que les pro- 

 duits ont été examinés après un séjour plus ou moins prolongé dans des 

 locaux secs. En réalité, à la récolte, la proportion d'eau peut dépasser, de 

 beaucoup, le maximum indiqué, notamment dans les régions du Nord, où 

 les haricots cueillis en fin de saison, souvent même au moment des pluies, 

 ne se conservent pas et sont consommés à court terme. Pour le service de 

 l'armée, ils ne devraient pas contenir plus de 12 à i4 pour 100 d'eau. Ces 

 conditions, qui constitueraient une garantie de conservation pour des den- 

 rées devant séjourner un an dans les magasins, pourraient être réalisées 

 si les récoltes s'effectuaient avec plus de soin, par un temps sec, et si les 



