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» Ces chiflfres donnent lieu aux remarques suivantes : 



)) I. La faculté d'adhérence des bouillies cupriques est beaucoup plus 

 faible pour les raisins que pour les feuilles de V igné. 



» 11. Au point de vue de l'adhérence aux raisins, les anciennes bouillies 

 se classent dans l'ordre suivant : 



» 1° Bouillie au carbonate de soude légèrement alcaline; 



)) 2" Bouillie à la chaux grasse légèrement alcaline; 



» 3" Bouillie à doses égales de sulfate de cuivre et de chaux grasse; 



» 4"^ Verdet neutre; 



» 5" Eau céleste ; 



)) 6° Bouillie à la chaux éteinte. 



» En considérant l'adhérence aux feuilles, la classification reste la même. 



» III. De toutes les substances employées pour augmenter la faculté 

 d'adhérence, la colophane s'est montrée incomparablement supérieure; 

 viennent ensuite par ordre démérite : i" le savon ; 2° le silicate de potasse; 

 3° la mélasse; 4" l'i gomme adragante; 5° la colle forte. 



» L'amidon, la dextrine, la poudre d'œiif, le sang desséché, le sulfate 

 d'alumine n'ont pas eu d'effet bien marqué; leur addition a plutôt eu pour 

 conséquence la diminution de l'adhérence. 



» La nature de la chaux qui entre dans la préparation de la bouillie bor- 

 delaise a une grande influence sur la faculté d'adhérence de cette dernière. 

 La chaux grasse, éteinte seulement au moment de l'emploi, doit être pré- 

 férée. 



» IV. L'adhérence remarquable que communique la colophane, notam- 

 ment vis-à-vis des raisins, mérite de retenir l'attention. Je ferai connaître, 

 dans une prochaine Note, le moyen d'utiliser ce produit et les résultats que 

 m'ont donnés, cette année, en grande culture, les bouillies en renfer- 

 mant. » 



HYGIÈNE PUBLIQUE. — Composition et valeur alimentaire des fromages. 

 INote de M. Balland. (Extrait.) 



« Les variétés de fromages consommés en France sont nombreuses et 

 se prêtent difficilement à une classification rigoureuse. Dans les fromages 

 ordinaire de vache, la proportion d'eau peut s'élever à 8o pour loo et les 

 matières azotées l'emportent généralement sur les matières grasses. Dans 

 les fromages frais dits à la creVne (susise, gournay, neufchàtel), l'eau est 



