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de substances nutritives qu'il n'y en a dans aSo^' de viande de boucherie à 

 75 pour 100 d'eau. Ce fromage, dont le transport est facile, pourrait donc 

 jouer un rôle important dans l'alimentation de l'armée. En l'associant au 

 pain de guerre {Comptes rendus, t. CXXIII, p. 1007) sous forme de panade, 

 on aurait un aliment substantiel qui serait vraisemblablement mieux accepté 

 du soldat que la plupart des potages ou des pains à base de graisse, de 

 viande ou de gluten, qui ont été proposés depuis 1870. ... » 



(Suit un Tableau donnant la composition centésimale d'une vingtaine 

 de fromages, à l'état normal et à l'état sec.) 



BIOLOGIE. — Sur une méthode de coloration du protoplasma par les pigments 

 des Champignons. Note de M. L. Matri;cuot(' ), présentée par M. Gaston 

 Bonnier. 



« Dans une récente Communication à l'Académie (^), j'ai exposé une 

 nouvelle méthode de coloration du protoplasma des organismes inférieurs 

 par l'action des pigments bactériens en nature. 



» J'ai d'abord rappelé que la constitution morphologique du proto- 

 plasma des Mortierella (Mucorinées), antérieurement décrite par moi, avait 

 été mise en évidence par la simple cohabitation, sur un même substratum, 

 du mycélium de ce Champignon avec une Bactérie à pigment violet {Bacillus 

 violaceus?). J'ai exposé ensuite les résultats obtenus sur des Bactéries 

 elles-mêmes, en particulier la mise en évidence d'un corps central chez un 

 Bacille incolore. 



» Après avoir décrit ces deux cas particuliers, je faisais entrevoir com- 

 bien la méthode est générale, puisqu'elle est susceptible d'une double 

 extension. On peut, en effet, d'une part essayer la fixation d'un pigment 

 déterminé sur des protoplasmas d'origine et de nature très variées, d'autre 

 part changer à volonté d'organisme chromogène. 



» Dans ce dernier ordre d'idées, on peut, comme je vais le montrer 

 aujourd'hui, remplacer la Bactérie chromogène par un Champignon chro- 



(') Travail fait au Laboratoire de Botanique de la Sorbonne, dirigé par M. Gaston 

 Bonnier. 



(^) L. Matrucuot, Sur une méthode de coloration du protoplasma par les pig- 

 ments bactériens {Comptes rendus, 21 novembre 1898). 



