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ractères spéciaux des combinaisons étudiées et nous montre le secours pré- 

 cieux qu'apportent les données calorimétriques pour l'interprétation de 

 leurs réactions. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur les changements de composition qu'éproui'ent les 

 graines oléagineuses au cours de la germination. iVote de M. L. Maquenne. 



« La destruction des corps gras et l'apparition simultanée des sucres, 

 sur lesquelles M. Bouchard vient d'appeler de nouveau l'attention dans 

 son remarquable travail sur les variations de poids des animaux que l'on 

 alimente avec de la graisse, s'observent, comme on le sait, pendant la 

 germination des graines oléagineuses et, par conséquent, paraissent être 

 un phénomène d'ordre général en Physiologie. 



)) Malgré son importance, ce double phénomène n'a encore reçu aucune 

 interprétation démonstrative, au point de vue chimique, et, ainsi que l'a 

 fait justement remarquer M. Herthelot ('), toutes les formules, en nombre 

 illimité, que l'on peut écrire à ce sujet, ne sont que des relations empi- 

 riques, incapables de résoudre le problème expérimental de Chimie pure 

 qu'elles soulèvent. 



» La première question qui se pose à l'esprit est de savoir si la glycé- 

 rine fournie par le dédoublement des graisses est susceptible, à elle seule, 

 (le donner naissance aux hydrates de carbone qui apparaissent : on sait, 

 en effet, ainsi que M. Berthelot l'a reconnu dès iSS^, que cette substance 

 peut se changer en sucre dans certaines conditions. 



» On peut se demander ensuite si le carbone des acides gras entre en 

 jeu en même temps que celui de la glycérine et, au cas de l'affu-mative, 

 s'il n'y aurait pas lieu d'établir alors une distinction entre les acides saturés 

 de la série acétique et les acides incomplets de la série acrylique, qui sont 

 inégalement stables. 



)) C'est en vue d'élîicider cette intéressante question que j'ai enlrci)ris, 

 cet été, une série de recherches sur la germination de deux graines oléagi- 

 neuses de nature chimique très différente : l'arachide, qui est riche en acide 

 arachidique saturé C-^I^'^O", et le ricin, qui renferme surtout de l'acide 

 ricinoléique C^^W'O^ , acide-alcool incomplet dont la constitution est au- 



(') CoiDjilcs rendus, t. CXXVII, p. ^Qi- 



