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» Dans le calcul des matières azotées, on n'a pas tenu compte de leur 

 transformation en asparagine et autres corps amidés; les cliitTres qui se 

 rapportent à ces substances signifient seulement que la dose d'azote con- 

 tenue dans les graines est restée à peu près invariable. 



» Comparons maintenant la perte en huile des graines au gain en hy- 

 drates de carbone des jeunes plants : l'accroissement de ces derniers prin- 

 cipes, y compris la cellulose, les produits congénères et autres matières 

 insolubles, s'élève à f;,'^ dans le cas de l'arachide et à ^, au moment du 

 maximum, dans le cas du ricin. 



» La transformation est, d'ailleurs, beaucoup plus rapide chez ce der- 

 nier que chez l'arachide. 



» D'autre part, la somme d'hydrates de carbone que la glycérine dérivée 

 des huiles d'arachide ou de ricin serait capable de fournir, pour loo parties 

 de graines sèches, est égale à ^ environ, nombre qui est de l'ordre de gran- 

 deur de l'accroissement observé pendant la germination de l'arachide, 

 mais très inférieur à celui qui se rapporte au ricin. 



» Il est probable que, dans ce dernier cas, les produits complexes 

 que nous avons appelés cellulose se soient aussi transformés, car nous les 

 voyons décroître d'abord, pour remonter ensuite d'une façon régulière. 



» Il semble donc que l'acide arachidique ne contribue que d'une ma- 

 nière insensible à la formation des sucres, tandis que l'acide ricinoléique 

 interviendrait dans cette réaction pour une part importante de son poids, en 

 admettant que l'accroissement de poids observé porte uniquement sur 

 des hydrates de carbone : ceci dit sous réserves de la production possible 

 d'hydrates de carbone aux dépens des matières azotées que renfermait la 



graine. 



» Si nous adoptons la première manière de voir, il paraît naturel d'ad- 

 mettre que les différences signalées plus haut entre l'arachide et le ricin 

 tiennent surtout à la différence de composition chimique de leur graine, 

 et nous sommes ainsi amenés à rhy|Jothèse suivante, qui s'accorde avec 

 les faits et nous semble en rendre compte d'une manière assez naturelle : 



» 1° Les acides gras saturés sont moins aptes que les acides oléiques à 

 se transformer en sucres : ils servent surtout d'aliment respiratoire; ____-^ 



)> 2° Chez ces derniers, et spécialement chez l'acide ricinoléique 



CO- H - (CH-)' - CH = CH - CH= - CIIOH - (CIP)' - CH', 



la production des hydrates de carbone semble tenir à la présence, dans leur 

 molécule, d'un groupement allylique qui, rendu libre par la combustion 



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