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progressive des deux extrémités de la chaîne, se transformerait d'abord en 

 glycérine, puis en polymères plus ou moins condensés. 



» Il est facile de traduire ces considéralions en une formule; on voit 

 alors qu'une molécule de Iriolcine pure peut fournir 4o pour loo de glu- 

 cose, avec accroissement dejjoids de {^^ au minimum. Mais il est inutile 

 d'insister sur de pareilles déductions qui ne sont encore qu'impar- 

 faitement établies : nous ne retiendrons de ce qui précède que la différence 

 constatée expérimentalement entre les acides gras des graines d'arachide 

 et de ricin, sous réserve de linlervention possible des matières pro- 

 téiques. » 



PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Contribution à la biologie des levures île vin ( ' ). 

 Note de M. J.-A. Cordier, présentée par M. Giu'gnard. 



« Le phénomène biologique de l'apparition des Saccharoniyces sur les 

 fruits en général, au moment de la maturité, et en particulier sur le raisin, 

 est encore entouré d'obscurité. En Italie, Berlese a déjà mis en évidence 

 le rôle des insectes dans le transport des formes levure sur les végétaux, et 

 principalement sur les fruits. Mais si le climat italien permet une grande 

 activité de toutes sortes d'insectes, au moment de la maturité toujours pré- 

 coce des raisins, comment expliquer la montée de la levure sur le fruit 

 pendant les vendanges de notre Champagne, placée à la limite extrême de 

 la végétation de la vigne en plein champ, et où, celle année entre autres, 

 la maturité n'est arrivée que du 12 au 18 octobre, par un temps relative- 

 ment froid, alors que malgré la plus scrupuleuse attention, on ne pouvait 

 voir voler aucun insecte autour des ceps. 



» Cette Communication a pour but de montrer que si les insectes 

 peuvent être, dans certains cas, un facteur de dissémination des Saccharo- 

 myces, le principal rôle appartient à l'air. 



» J'ai disposé depuis le mois de juin, à lleiins, au milieu des vignes du clos Pom- 

 ruery (-), qui se trouve à proxiniilé de mon laboratoire, un petit abri contre la pluie, 

 en forme de hangar, élevé de So''"' au-dessus du sol, et où l'air circule tout à l'aise. 11 



(') Travail du laboratoire de Microbiologie de Reims. 



(°) Je rappelle que c'est en cet endroit que M. Pasteur pratiqua pour la première 

 fois la destruction des espèces animales nuisibles par les virus (destruction des lapins 

 par le choléra des poules). 



