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tréhalase, mahase, inulase, amylase et èmulsine. Ces ferments exercent leur 

 action hydrolysante sur les hydrates de carbone et les glucosides; quant à 

 de véritables ferments protéo-hydrolytiques, c'est-à-dire agissant sur les 

 matières protéiques, malgré des essais réitérés il n'en a été trouvé, au cours 

 des recherches que nous venons de rappeler, que dans une seule espèce, 

 V Aspergillus niger (' ), dont le macéré attaque légèrement la fibrine et l'al- 

 bumine à la façon d'une solution de trypsine. 



» Nous avons supposé que ces résultats négatifs pouvaient tenir à la 

 méthode de recherche, et, au lieu de faire nos essais sur la fibrine ou l'albu- 

 mine, nous avons opéré sur la caséine, telle qu'elle existe dans le lait 

 dégraissé. Cette fois, les résultats ont été tout autres. Sur vingt-six espèces 

 de grands Champignons, une vingtaine au moins se sont montrées suscep- 

 tibles de digérer la caséine. Avec certaines d'entre elles, nousavoiis même 

 observé, dans un court temps, une digestion presque complète de cette 

 matière albuminoïde. 



» Pour enlever au lait la matière grasse qu'il renferme, nous avons eu 

 recours, en le modifiant légèrement, au procédé de dosage du beurre dans 

 lequel on sépare d'abord celui-ci sous forme de solution éthérée. Voici, 

 d'ailleurs, les détails de l'opération : 



ce 



Lait aSo 



Alcool ammoniacal (' ) 4 



Alcool à 95° 3o 



Ether 225 



» On verse l'alcool ammoniacal dans le lait etl'on agite : au bout de quelques minutes 

 on ajoute l'éther, puis l'alcool. On met le tout dans une ampoule à décantation, on 

 agite vivement et on laisse au repos jusqu'à séparation nette du mélange en deux 

 couches. La couclvc supérieure est une solution éthérée de graisse ; la couche inférieure 

 est du lait sans beurre, saturé d'éther et renfermant un peu d'alcool et d'ammoniaque, 

 dont la présence, dans ces proportions, ne peut pas nuire à l'action d'un ferment 

 protéo-hydroljtique analogue à la trypsine. On soutire cette couche inférieure dans 

 un flacon que l'on bouche, et l'on met de côté pour l'usage. L'éther que ce liquide ren- 

 ferme empêche toute altération. 



» Les solutions que nous avons fait agir sur ce lait ont été préparées en 



(') Em. Bourquelot, Les ferments soluhles de /'Aspergillus niger {Bull, de la Soc. 

 mycologique de France, t. IX, p. 280; iSgS). 



(') Cet alcool s'obtient en mélangeant 90" d'alcool à 95" et lo"^' d'ammoniaque offi- 

 cinale. 



