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 matière de réserve. Pour cela, j'ai suivi deux méthodes : i° j'ai choisi un 

 bulbe ou un tubercule renfermant surtout des matières amylacées et je l'ai 

 analysé à diiïérentes reprises pendant toute la période de digestion des 

 réserves; j'ai pu ainsi constater la présence des produits provenant de la 

 digestion des réserves; 2° afin de mettre mieux en évidence l'action des 

 diastases, je prends un organe de réserve à une phase déterminée de la di- 

 gestion et je l'écrase au contact de l'eau. L'action des diastases ainsi ame- 

 nées au contact des réserves est alors accélérée et les produits de la diges- 

 tion s'accumulent en quantité relativement considérable. Ces deux méthodes 

 se contrôlent et se complètent l'une l'autre. 



» J'ai ainsi constaté la transformation d'amidon en dextruie dans un cer- 

 tain nombre d'organes de réserve tels cpie les bulbes du Lis, de la Tulipe, 

 de la Jacinthe, les tubercules de l'Arum, de la Ficaire, du Colchique. Puis, 

 à mesure que la digestion do l'amidon est plus avancée, le sucre apparaît 

 en quantité de plus en plus grande. Il est important de connaître quels 

 sont les sucres qui se forment. L'étude du pouvoir réducteur par rapport 

 à la liqueur de Fœhling peut renseigner à ce sujet. Je dose d'abord directe- 

 ment avec la liqueur de Fœhling le sucre extrait par l'alcool à 90"; puis 

 j'intervertis par l'acide chlorhydrique de façon à transformer tous les 

 sucres en glucose et je dose de nouveau. Le second dosage me donne la 

 quantité totale de sucie; le premier me permet de calculer le pouvoir ré- 

 ducteur avant l'interversion, en admettant que le pouvoir réducteur du 

 glucose est 100. 



» En o[)érant ainsi, j'ai vu que le pouvoir réducteur de l'ensemble des 

 sucres augmentait à mesure que la digestion était plus avancée. Au com- 

 mencement, le pouvoir réducteur est faible; il est de 6 pour la Ficaire en 

 août, de i3 pour la Tulipe en janvier, de 25 pour la Renoncule bulbeuse 

 en août, de 28 pour le Lis en décembre. On voit que ce pouvoir réducteur 

 est notablement inférieur à celui du maltose qui est de 66. On doit en 

 conclure que, au moins dans les cas que j'ai étudiés, le premier sucre pro- 

 duit par l'action des diastases sur les matières amylacées est un saccharose 

 moins réducteur que le maltose. Il est d'ailleurs probable que les pro- 

 priétés de ce saccharose ne sont pas les mêmes dans toutes les plantes. Dans 

 certains cas, tels que la Ficaire, le pouvoir réducteur est à peu près nul; 

 on a alors sans doute affaire ii du sucre de canne; dans d'autres plantes, le 

 pouvoir réducteur se rapproche de celui du maltose. 



» Lorsque la digestion est plus avancée, le pouvoir réducteur est plus 

 grand. Ainsi, dans les vieux tubercules de Ficaire, au mois de février, le 



