l'apparition des Saccharomyces siir les fruits au inoineiiL de la maluritc. Il 

 cite les expériences faites en Italie par Bcrlese sur le rôle des insectes 

 dans la dissémination des levures, et ne croit pas les résultats de ces expé- 

 riences applicables au climat de la Cluimpai;iie. 



') Mais les expériences de Berlese sur ce sujet ne sont pas les premières 

 en date. Son premier Mémoire se trouve dans la Rwista di Patologia végé- 

 tale, anno Y. nnm. 5-12, 1896. Dès l'année i88i, j'avais fait des expé- 

 riences sur le même sujet, alors absolument neuf, sous un climat bien 

 moins diflérent de celui de la Champai^ne, en Normandie. Dans le premier 

 Mémoire que j'ai publié \^Sur Vhahiial et la conservation des levures spon- 

 tanées (^Bulletin de la Société Linnétnne de Normandie, 3* série, t. VI)], j'ai 

 montré, pour la première fois, que diverses espèces de levure se trouvaient 

 régulièrement sur certains fruits encore verts, dans des (leurs nectarifèrcs 

 et sur le corps des abeilles. 



M Après avoir a])profondi ce sujet par de nouvelles expériences effec- 

 tuées les unes en Normandie, les autres en Sologne, j'en ai publié les résul- 

 tats en i883 ySur la conservation des fer/nenls alcooliques dans la nature 

 (^Annales des Sciences naturelles : Botanique , C série, t. XVII)]. Dans ce 

 Mémoire, que cite Berlese en me faisant l'honneur de le considérer comme 

 « un importante lavoi'o », j'ai décrit un grand nombre d'espèces de levure, 

 qu'on peut apj)eler des levures sauvages, douées d'une j)uissance de fermen- 

 tation variable; j'ai montré que, si ces espèces sont très répandues sur les 

 fleurs, sur certains fruits, mûrs ou verts, et sur certains insectes, les 

 espèces qui produisent le vin sont, au contraire, tiès rares, même sui" les 

 grains de raisin mûr (résultat que retrouve M. Cordier); enfin, j'ai établi 

 expérimentalement une distinction capitale entre les grains de raisin miirs, 

 mais intacts, et ceux qui ont été entamés par les oiseaux ou les insectes, 

 les premiers ne portant qu'exceptionnellement des germes de levure, les 

 secotuls en ]ioi tant tous. 



» J'ai fait, posLérieurement à la publication de ce Mémoire de i883, 

 une nouvelle expérience que je rapporterai ici, parce qu'elle porte sur un 

 plus grand nombre de grains de raisin. 



M Dulis une ferme de Sologne, le 27 septembre i884, on faisait la veiulange par un 

 beau soleil, après une longue période de séclieresse. Dans des tubes de verre stérilisés 

 je dépose, en les délachanl avec des ciseaux flambés, m6 grains de raisin bien niùrs, 

 mais non entamés par les insectes, et 32 grains entamés, à raison d'un grain par tube. 



» Deux jours après, le four de la ferme étant chaufTé, je fais passer avec pureté du 

 moût de raisin slérilisé dans tous les tubes, et je por lu cens-ci au foui'; lemj)éiatiire: 3o°. 



