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l'état (le germe desséché exigeant une longue incubation pour entier en 

 activité. Il est remarquable que cet unique grain a justement fourni une 

 vraie levure de vin, alors que je n'en ai pas trouvé sur les grains entames. 

 1) Je ne puis donc pas conclure spécialement pour les vraies levures de 

 vin, mais, du moins en ce qui concerne les levures sauvages et notamment 

 l'apiculée, la théorie de la dissémination par les insectes est plus d'accord 

 avec les faits que celle de la dissémination par l'air. La première rend 

 compte de l'apparition brusque de la levure sur les fruits, el, comme dans 

 les fruits mûrs et ouverts, la levure non seulement se fixe, mais se multi- 

 plie, elle explique le résultat obtenu par M. Cordier, à savoir la présence 

 de germes de levure constatée dans l'atmosphère d'un clos de vigne à 

 partir de l'époque de la maturité du raisin el non auparavant. » 



PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Les SUCS de Champignons vaccinent 

 contre le venin de vipère. Note de Al. C. Piiis.vlix, présentée par 

 M. Chauveau. 



(i L'activité et la rapidité des transformations nutritives qui se passent 

 dans les Champignons constituent un des phénomènes les plus remar- 

 quables de la Biologie. Dans leur tissu, dont la structure est si peu diffé- 

 renciée, s'accomplissent les réactions les plus complexes de la matière 

 organique. Aussi n'est-il pas étonnant d'y rencontrer tant de substances 

 diverses : la plupart des ferments digestifs (Bourtjuelol), les oxydases de 

 G. Bertrand, des hydrocarbones, des albuniinoïdes et un grand nombre de 

 corps résultant de leurs transformations. Parmi ces substances, plusieurs 

 possèdent, comme je l'ai déjà montré pour certains ferments, et pour la ty - 

 rosine, des propriétés vaccinantes contre le venin. Il était donc logique de 

 supposer que le suc qui les tient en solution conférerait aussi l'inununilé 

 contre le venin. C'est en effet ce que j'ai constaté. Mes expériences, au 

 nombre de deux cents environ, ont porté sur plusieurs esjïèces vénéneuses 

 et comestibles. Mais, en raison de la facilité avec laquelle on peut, en toute 

 saison, se procurer le Champignon de couche, c'est cet Agaric qui a le plus 

 souvent servi à mes recherches. Toutes les expériences relatées dans celte 

 Note se rapportent à cette espèce. 



» Préparation. — Les Champignons, après avoir été neUoyés aussi bien que pos- 

 siljle, sont coupés en morceaux et mis à macérer, pendant vingt-quatre heures, dans une 

 quantité deau chloioforniée égale à leur projire poids. On filtre sur papier et Ion a un 



