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 qu'une seule substitution ne sont pas oxydés ou ne le sont que très diffici- 

 lement. 



Les ferments oxydants de la nature delà laccase étant, comme l'a montré 

 M. Bertrand, très répandus chez les végétaux, cette observation permettra, 

 jusqu'à un certain point, de prévoir la constitution des nouveaux principes 

 immédiats sur lesquels réagit ce ferment soluble. En outre elle a conduit 

 M. G. Bertrand à la découverte d'un second ferment soluble, oxydant, 

 plus énergique que le premier, latvrosinasp. T.a laccase et quelquefois aussi la 

 tyrosinase existent chez les plantes vertes; toutes deux se rencontrent, 

 comme M. Bertrand l'a remarqué, en collaboration avec M. Bourquelot, 

 dans la plupart des champignons. Cette étude générale des oxydases, bien 

 que récente, a déjà eu de nombreuses ap|)licativ)ns; c'est ainsi qu'on a re- 

 connu l'intervention de ces ferments solubles dans la coloration du cidre 

 Lindet), du jus de betteraves (G. Bertrand ), de certains champignons 

 1 G. Bertrand et Bourquelot), du pain bis(Boutroux), dans le vieillissement 

 et la casse des vins (Gouiraud, Marlinaud, G. Bertrand, Bouffard, Laborde, 

 Cazeneuve), la formation de la laque (G. Bertrand), etc., etc. 



M. G. Bertrand a complété cette étude en établissant que la laccase est 

 une combinaison de manganèse dans laquelle ce métal jouerait le rôle de 

 convoyeur de l'oxvgène, si je puis m'exprimer ainsi, tandis que le résidu 

 organique, peut-être albuminoïde, apporterait les autres caractères tels que 

 l'instabilité qu'on reconnaît à tous les ferments solubles. Ces faits présentent 

 une grande importance. Ils ont, de plus, cette conséquence de faire ressortir 

 l'importance du manganèse chez les êtres vivants, sur laquelle M. Villiers 

 a aussi particulièrement insisté. 



Ce ne sont pas seulement les ferments solubles, mais encore les ferments 

 organisés qui ont suscité les recherches de M. G. Bertrand. En étudiant la 

 préparation du sorbnse, préparation due à Pelouze, mais restée depuis cin- 

 quante ans inexpliquée et à peu près irréalisable, il a reconnu qu'une bac- 

 térie particulière, apportée par la mouche des vinaigreries, provoquait 

 l'oxydation de la sorbite contenue dans certains sucs végétaux. Cette obser- 

 vation permet de préparer maintenant le sorbose à volonté. La bactérie du 

 sorbose, agissant sur divers alcools plurivalents, donne une série de sucres 

 nouveaux, voisins du lévulose, elle différencie nettement et sépare cer- 

 tains isomères stéréochimiques; de sorte que cette bactérie est devenue 

 ainsi un réactif aussi précieux que les réactifs les plus délicats de la Chimie 

 organique. 



Toutes ces études, que nous avons dû résumer brièvement, nous dé- 



