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d'une trace de sels de chaux et saturée exactement d'acide acétique, en 

 fournissait une petite portion. Mais la majeure partie de la caséine qui se 

 produit dans la viande conservée se sépare déjà sous forme de grumeaux 

 insolubles dans la liqueur exsudée de la viande. Oa lave cette caséine à 

 l'eau et à l'alcool, on la sèche et la pèse. 



» Nous nous sommes assurés que le caillot qui se forme dans l'exsudat 

 de la viande est composé de deux parties : l'une, soluble daus l'eau de 

 chaux, les carbonates alcalins, l'acide acétique très dilué, jouit de toutes 

 les propriétés de la caséine ordinaire ; l'autre, insoluble dans les dissolvants 

 ci-dessus, répond aux caractères d'une nucléo-albumine. On y reviendra. 



» La matière, spontanément coagulée dans la liqueur d'exsudation de 

 la viande, ne contenait ni syntonine, ni globulines solubles dans les solu- 

 tions de sels alcalins neutres, en particulier dans le sel marin au dixième. 



)) D. Alhuminoïdes insolubles. — Ils ont été dosés dans la viande hachée 

 lavée à l'eau froide puis chaude, à l'alcool, enfin à l'éther au réfrigérant 

 ascendant, et séchés. On défalquait le poids des sels minéraux insolubles. 



» E. Alhuminoïdes insolubles peptonisables . — So^'' de viande pulvérisée 

 et lavée à l'eau froide étaient placés à l'étuve à /\o° avec os%5 de pepsine 

 très active; 2'^'' d'acide chlorhydriquc ordinaire et loo^"^ d'eau. On recueil- 

 lait les peptones formées en évaporant la liqueur, séchant, pesant et sous- 

 trayant le poids des sels correspondants. 



)) F. Bouillon. — Une grande partie de la viande hachée était mise à 

 bouillir avec un excès d'eau, puis lavée à chaud. On obtenait ainsi le 

 bouillon où l'on déterminait la majeure partie des substances suivantes. 



» G. Urée. — L'urée a été cherchée en précipitant, par le nitrate mer- 

 curique, le bouillon, à peine sensiblement acidulé d'acide acétique, filtrant, 

 saturant la liqueur par le carbonate sodique et ajoutant un léger excès 

 d'azotate mercurique. Il faut toujours maintenir neutre la liqueur, grâce à 

 des additions de carbonate sodique. Le composé mercuriel qui se précipite 

 est décomposé par H^S; la liqueur, concentrée dans le vide à l\o° après 

 neutralisation par le carbonate ammonique, donne un résidu qu'on re- 

 prend par l'alcool concentré pour dissoudre l'urée. Cette recherche a tou- 

 jours été négative. 



» En même temps que l'urée, lazotate de mercure précipite beaucoup 

 de corps basiques, quoiqu'il ne les sépare pas tous du bouillon. 



» H. Extraction et séparation des bases. — I^a méthode que nous allons 

 donner et qui est due à l'un de nous {A. Gautier) est pour sa plus grande 

 part nouvelle et d'une application très générale, même aux végétaux. 



