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éthylènamine, méthylguanidine, etc., que l'on sépare, suivant les cas, par 

 l'emploi successif de l'acide picrique en liqueur acide, et surtout par cris- 

 tallisations fractionnées à l'état de chloroplatinates. Presque toutes ces 

 bases non précipitables par le HgCl° sont vénéneuses. Elles sont moins 

 abondantes que les précédentes. 



» I. Gélatine, peplones, matières extractives. — La gélatine du bouillon 

 provient surtout de l'action de l'eau bouillante sur les coUagènes de la 

 viande. Elle peut se séparer du bouillon concentré, grâce à sa non-dialy- 

 sabilité, et se précipiter alors par le phosphomolybdate. On la met en li- 

 berté par ébullition de ce précipité avec l'acétate de plomb. 



» Les matières extractives indéterminées se retrouvent dans la partie 

 du bouillon non précipitable par le réactif précédent; on sépare la liqueur, 

 on la porte à loo" en présence d'un léger excès de baryte, on fdtre, on en- 

 lève la barvte par SO''H-, enfm on évapore, sèche, pèse et soustrait 

 les sels minéraux et autres composés déjà dosés. 



» Les peptones n'existent dans le bouillon qu'en quantité peu sensible. 



» R. Graisses et autres substances soluhles dans l'éther. — La viande à 

 déi^raisser doit être pulvérisée, séchée et épuisée à l'éther ordinaire dans 

 l'extracteur continu, L'éther enlève, outre les corps gras, quelques autres 

 substances qui se dissolvent aussi dans l'eau (acides lactique et analogues, 

 lécithines, etc.). On sèche les graisses dans l'acide carbonique. 



)) L. Glycogène, glycose. — On concentre rapidement dans le vide, à 40°, 

 le bouillon répondant à 3ooS' de viande et, sans fdtrer, l'on précipite par 

 riodure double de mercure et de potassium avec additions successives 

 d'acide chlorhydrique. Après filtration, on ajoute à la liqueur quarante fois 

 son volume d'alcool absolu. Le précipité qui se dépose peu à peu est 

 redissous dans l'eau bouillante et la liqueur, réduite à So*^*^, est additionnée 

 de 4'^'' d'acide chlorhydrique d'un poids spécifique de 1,09; le tout est 

 mis à digérer trois heures à 95°. Dans ces conditions, le glycogène passe 

 tout entier à l'état de glycose, que l'on dose par le réactif cupropotassique 

 grâce au procédé des touches au ferrocyanure ('). 



» La glycose se recherche, dans le bouillon, par les méthodes ordinaires. 



» M. Ammoniaque et sels ammoniacaux. — Après faible acidulation, le 

 bouillon concentré au cinquième dans le vide à 45°, est placé sous une 



(') On ne doit pas, comme on le fait généralement, compter comme glycogène 

 la totalité du précipité que donne l'alcool absolu. La méthode de Brucke, même mo- 

 difiée par Boehm, donne des résultats trop élevés. 



