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renversant l'éprouvette bouchée avec le doigt, le bruit sec du marteau 

 d'eau, ce que l'on n'obtient pas avec de l'acide carbonique préparé artifi- 

 ciellement. 



» Ces eaux, ayant pris naissance dans une atmosphère d'acide carbo- 

 nique pur, sont toujours embouteillées dans des récipients pleins d'air, de 

 la même façon qu'on embouteille le vin. La présence de cet air exerce une 

 action chimique et une action physique. 



» L'action chimique consiste à peroxyder le fer, le manganèse, qui sont 

 précipités en entraînant avec eux l'acide phosphorique, l'arsenic, etc. 



» L'action physique consiste à troubler l'état d'équilibre stable de la 

 solution saturée d'acide carbonique. En effet, une solution saturée d'un 

 gaz est troublée dans son équilibre par la présence d'un autre gaz. Pour 

 préparer une eau de Seltz de valeur, Berzélius a conseillé de purger l'eau 

 employée des gaz qu'elle contient, par plusieurs lavages à l'acide carbo- 

 nique, aussi pur que possible. Une eau minérale naturelle, quoique saturée 

 d'acide carbonique, ne mousse pas; une eau artificielle voulant l'imiter 

 mousse, quoique chargée de moins d'acide carbonique. 



)) Quand donc une eau saturée d'acide carbonique arrive dans un réci- 

 pient plein d'air, son état d'équilibre est troublé. Il y a suroxydation de 

 certains principes et départ d'acide carbonique. De là, formation de dépôts 

 complexes et variables suivant la façon dont l'embouteillage a été fait. 



» Si, au contraire, on reçoit cette eau dans une atmosphère d'acide car- 

 bonique /;ar, elle se trouve dans les mêmes conditions que dans le sol et 

 l'on a de l'eau identique à ce qu'elle est à la source. Nous insisterons sur le 

 mot />«r pour l'acide carbonique : il ne suffit pas que l'on emploie des ré- 

 cipients à peu près purgés d'air. Il faut que ni l'eau ni l'acide carbonique 

 n'aient pu prendre de l'oxygène à l'air. 



» Un des moyens que nous avons employés pour arriver à ce résultat 

 consiste à remplir les bouteilles bien propres avec l'eau minérale sortant de 

 la source, eau qu'on laisse séjourner un moment. Cette eau déplace l'air 

 et dissout celui qui adhère aux parois de la bouteille. On la remplace en- 

 suite par de l'acide carbonique pur, et c'est dans cet acide carbonique que 

 l'on fait écouler l'eau de la source en remplissant les bouteilles par le bas. 

 En bouchant rapidement avec des bouchons fortement comprimés et bien 

 lavés à l'eau minérale, on est sûr de ne plus voir de précipité se former. Il 

 suffit d'avoir soin d'empêcher la dessiccation du liège en ne laissant pas 

 trop longtemps les bouteilles debout. Nous conservons de l'eau minérale 

 depuis plus de deux ans, sans trace d'altération, la saveur de cette eau 



