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core des analyses ci-dessous, qui ont porté sur des branchies présentant 

 des intensités différentes de colorations. 



Fer 

 pour 100 

 Provenance des Huitres. de branchies. 



Marennes, très vertes 0,0702 



Arcachon, faible verdissement o,o625 



Cancale, très blanclies (février) 0,0879 



Cancale, brun-verdàlre (mai) o,o8o4 



Sables-d'Olonne, vert-brun assez foncé. o,o833 



» Ces résultats montrent clairement les relations du fer avec la colora- 

 tion des branchies. 



» On voit aussi que les proportions de fer qui correspondent à une 

 forte verdure paraissent être de 0,07 à 0,08 pour 100 de la matière sèche 

 des branchies. 



» Fait qui étonnera sans doute, et que tout au moins nous ne nous at- 

 tendions pas à constater dansles présentes recherches, entreprises surtout 

 en vue des Huîtres vertes, c'est que la proportion du fer, qui suit d'ailleurs 

 toujours l'intensité des colorations, est au moins égale, sinon supérieure, 

 dans les Huîtres brunes comparativement aux Huîtres vertes. La consé- 

 quence qu'il faut bien en tirer, c'est que la présence du fer n'est pas seule- 

 ment liée à la couleur verte, mais aussi à la couleur brune des Huîtres; ce 

 qui vient encore àl'encontre de l'opinion qui voulait assimiler le vert des 

 Huîtres à la chlorophylle des végétaux. 



» On sait d'ailleurs, par les recherches de M. Joannes Chatin [' ), que 

 la coloration des Huîtres est due à un pigment fixé sur de fins granules 

 protoplasmiques, ordinairement renfermés eux-mêmes dans de .grandes 

 cellules disposées symétriquement sur deux rangs, dans les papilles bran- 

 chiales, el qu'il a dénommées macroblastes. 



» A noter que, bien que les matières colorantes des Huîtres soient ré- 

 fractaires aux dissolvants de la chlorophylle et de l'hématosine, elles ren- 

 ferment, comme celles-ci, une forte proportion de fer. 



» A signaler aussi à l'Hvgiène alimentaire ce double fait : richesse en 

 fer du pigment coloré, et fixation de ce pigment sur des granules très 

 azotés. 



(') Joannes Cuatin, Du siège de la coloration chez les Huitres vertes {Comptes 

 rendus, t. CXVI), 



