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environ, clans Sô?'' d'eau chargée d"un peu de glucose, puis on ajoute, par petites por- 

 tions, 45s'' d'alcool à 90" centésimaux. On remplit complètement un llacon de cette 

 bouillie, on bouche et l'on conserve à la température de 0°. On agite de temps en 

 temps pendant trois jours, puis le mélange mousseux est versé sur un filtre de papier. 

 Le fiUralum est repassé à la bougie stérilisatrice de M. d'Arsonval. Le liquide est 

 reçu dans un vase stérilisé et soumis au vide d'une trompe à eau pour enlever l'excès 

 d'acide carbonique dissous. 



» Cette liqueur, au titre de 22 pour 100 d'alcool environ, un peu acide 

 et privée de tout organisme vivant, jouit des trois propriétés chimiques 

 suivantes, appartenant aussi à la levure de bière vivante : 1° de produire 

 de l'hydrogène sulfuré au contact du soufre à froid ; 2° de dégager sponta- 

 nément de l'acide carbonique à l'abri de l'oxygène; 3" d'absorber l'oxy- 

 gène libre de l'air. Voici les expériences qui le prouvent : 



» i" En mélangeant et en agitant dans un flacon du soufre avec cette liqueur, il se 

 produit un peu de H'-S qui noircit bientôt un papier à l'acétate de plomb suspendu dans 

 l'almosplière du flacon. Cette formation est due à un principe immédiat, le philo- 

 tliioii; sur lequel j'ai déjà eu l'honneur d'appeler l'attention de l'Académie (' ). 



» 1" Dans trois matras stérilisés on verse, à l'aide d'une pipette jaugée, 25"' de 

 liqueur, puis on fait le vide à la pompe à mercure et l'on scelle à la lampe en ayant 

 soin d'étirer l'extrémité en pointe fine. Un des matras est immédiatement soumis à 

 l'analyse jjour y déterminer l'acide carbonique que le vide à froid n'a pu enlever. On y 

 parvient en introduisant le bout effdé dans un caoutchouc fixé à l'une des deux tubu- 

 lures d'un petit flacon, dans lequel on a préalablement versé o",5 d'acide sulfurique. 

 L'autre tubulure est reliée à la pompe par un tube vertical entouré d'un manchon plein 

 d'eau froide. Le flacon étant plongé dans de l'eau ii 45" C, on fait le vide dans tout le 

 système. A ce moment on brise la pointe effilée du matras; son contenu descend dans 

 le flacon au contact de l'acide sulfurique. Il se produit un abondant coagulum d'albu- 

 mine, avec dégagement d'acide carbonique qu'on recueille et qu'on dose (A). Les 

 autres matras sont conservés et agités pendant plusieurs jours à la température du 

 laboratoire, puis on analyse un deuxième matras de la même manière que le premier; 

 on a (13) d'acide C0-. La difl'érence (B — A) donne l'acide carbonique produit spon- 

 tanément dans le vide. La liqueur conservée dans le vide perd lentement sa limpidité 

 primitive, mais l'examen microscopique du liquide du troisième matras non chaufl'é 

 ne dénote que des amas informes de matière alburainoïde, et les ensemencements 

 faits avec la liqueur trouble dans différents milieux sont tous restés stériles. 



» Voici les résultats de deux expériences, rapportées par le calcul à 100" de liqueur : 



(') Comptes rendus, séances des 11 juin et 2 juillet 1888 et du 18 février 1889. 



