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thvlée, el la réaction qui lui donne naissance, analogue à celle quia donné 

 naissance à l'oxazine est la suivante : 



Az(CH»)- Az(CH')2 Az(CH')2 \z{CWy- 



\ 

 Azll= 



SSO'H AzH2 



+ = 



— Az- 



I 

 _Az. 



H»S+S0'H2. » 



CHIMIE ANIMALE. — Analyse d'un fromage avarié; extraction d'une ptomaine 

 nouvelle. Note de M. Charles Lepierre, présentée par M. Schiilzen- 

 berger. 



« J'ai eu l'occasion d'examiner, au point de vue chimique, un gros fro- 

 mage de lait de brebis, qui avait produit des troubles digestifs graves chez 

 les personnes qui en avaient consommé. Après m'être assuré de l'absence 

 de tout poison minéral, j'ai soumis plus de l'^^à une étude approfondie, 

 en m'inspirant des travaux de MM. Duclaux (') et Armand Gautier (-). 

 L'analyse chimique ordinaire m'a donné, pour loo : eau i8,o, caséine in- 

 soluble 32,8, matières grasses 3o,3, cendres totales 5,2, dont i,55 inso- 

 lubles et fixes, acide lactique i ,3, sucre de lait o,8, caséone, tyrosine, leu- 

 cine, etc. i J ,6 (par différence). 



» Ces résultats indiquent un fromage mûr, étant donnée l'espèce. 



» J'ai alors fait un traitement complet en vue de l'extraction de quelque 

 alcaloïde ou de quelque toxine de nature albuminoïde, en suivant les mé- 

 thodes de M. Armand Gautier. N'ayant rien modifié à ces procédés, je me 

 bornerai à indiquer les résultats. 



)) J^es albumines d'un côté, les albumoses de l'autre ne m'ont fourni 

 que des résultats négatifs à l'expérimentation physiologique sur cobayes. 

 L'agent toxique ne paraît donc pas être une de ces innombrables sub- 

 stances albuminoïdes mal définies que la Chimie bactériologique enregistre 

 tous les jours; et d'autant plus que toutes les précautions avaient été prises 

 pour éviter ou atténuer leur altérabilité. 



( ' ) Duclaux, le Lait. 



(-) AuMA.ND Gautieiî, Cours de Cliimie el Comptes rendus, 23 mai 1892. 



