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M L'étude (le l'action du ferment a été faite dans les conditions d'expé- 

 rimentation qui sont relatées dans ma première Note. 



» PnÉNOLS. — Le ferment oxvdaut des champignons agit sur les trois crésols iso- 

 mères ('). 



» Avec Vorthocrésol, l'oxydation commence immédiatement en milieu neutre, et 

 se continue ensuite régulièrement. Elle se produit aussi en milieu additionné de car- 

 bonate de soude (-n^TïT à rôVô)' m^*'* u" peu moins rapidement. Dans tous les cas, le 

 liquide se colore en brun verdâtre, et il se fait un précipité brun sale soluble dans 

 l'éther, qui se colore en jaune. 



» Avec le niétacrésol, l'oxj'dation se produit aussi en milieu neutre et en milieu 

 légèrement alcalinisé. Elle se manifeste par la formation d'un précipité blanc rosé, 

 soluble dans l'alcool. 



» Avec \e. paracrêsol, l'oxydation commence de suite en milieu additionné de 75^ 

 de carbonate de soude. Le liquide se colore d'abord en rouge, puis passe au vert 

 foncé. En milieu neutre, l'oxydation se produit également, mais très lentement, et le 

 liquide reste rougeâtre. La matière colorante n'est pas enlevée par l'éther. 



» En ce qui concerne les phénols polyatomiques, nous avons déjà établi, I\L G. 

 Bertrand et moi, que le ferment oxydant des Champignons agit sur l'hydroquinone et 

 le pyrogallol ('); il oxyde également la résorcine, même en milieu neutre; cependant 

 l'oxvdation est favorisée par l'addition d'une faible quantité de carbonate de soude 

 (oS'",5 de carbonate cristallisé pour 1000). Le liquide prend une couleur rouge foncé 

 et présente, surtout en milieu alcalin, une belle fluorescence verte. 



» Étheks de phénols. — Le ferment oxydant des champignons oxyde rapidement le 

 gaïacol et Veiigénol. Mais, contrairement à ce qui se passe en général pour les phénols, 

 l'oxydation se fait beaucoup mieux en milieu neutre ou acidulé par l'acide acétique 

 qu'en milieu alcalinisé, même très légèrement. 



» Avec le gaïacol, la réaction s'efl'ectue très rapidement. En quelques instants, le 

 liquide prend une belle coloration rouge orangé et bientôt il se fait un dépôt de 

 couleur rouge. 



>) La matière colorante est soluble dans l'éther et la solution que l'on obtient est 

 jaune foncé (^). 



(') Je dois ces trois composés, ainsi que quelques-uns des autres corps que j'ai 

 essayés, à l'obligeance de M. le professeur Jungfleisch. Je lui adresse ici mes remer- 

 cîmenls. 



(') Comptes rendus des séances de la Société de Biologie, 10'= série, t. II, p. 58o ; 

 1895. 



(') La solution aqueuse de gaïacol me paraît être un réactif très sensible du 

 ferment oxydant des Champignons. On peut s'en servir de la façon suivante : A 5" de 

 solution a(iueuse saturée de gaïacol cristallisé on ajoute cinq gouttes d'acide acétique 

 à I pour 100, puis quelques centimètres cubes du liquide à examiner (suc de piaule, 

 macération, etc. ). Si le liquide renferme du ferment, il se produit une coloration 

 rouge orangé. Cette réaction réussit avec tous les Champignons riches en ferment 

 oxydant. 



