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1) Dans les cendres des fleurages de maïs et de blé, les phosphates 

 dominent; dans les cendres des fleurages de bois et de pomme de terre, il 

 V a traces de sulfates, et. dans les cendres de corozo, des traces de chlo- 

 rures. 11 



CHIMIE INDUSTRIELLE . — Sur la composition immédiate du gluten des 

 céréales. Note de M, E. Fleurent, présentée par M. Aimé Girard. 



(i Dans les recherches que j'ai entreprises dès Tannée 1891 sur la con- 

 stitution chimique des matières albuminoïdes végétales ('), j'ai été conduit, 

 au début, à appliquer la méthode de M. Ritthausen à la séparation des élé- 

 ments constitutifs du gluten extrait des farines des blés tendres et durs. On 

 sait que ce savant a cru pouvoir scinder ce gluten en quatre principes 

 immédiats, auxquels il a donné les noms de gluten-caséine, gliadine, mucé- 

 dine, glulen-fibrine . 



» J'ai été frappé, à ce moment, tant de la lenteur avec laquelle on arrive 

 au résultat cherché, que du peu de netteté des séparations obtenues au moyen 

 de cette méthode, et je me suis attaché immédiatement à la modifier pour 

 obtenir rapidement des quantités notables des produits dont j'avais besoin 

 pour mes expériences. 



)' J'ai constaté alors que la gluten-caséine et la gluten-fibrine repré- 

 sentent les principes immédiats constitutifs les plus importants du gluten 

 et que ces deux produits diffèrent absolument l'un de l'autre par leurs 

 propriétés physiques. 



» La gluten-caséine est une poudre d'tin blanc jaunâtre qui, après un 

 contact même prolongé avec l'eau, v conserve son état pulvérulent. 



» La gluten-fibrine se présentant, avec une coloration jaune plus pro- 

 noncée, se soude au contraire sur elle-même et se prend en masse comme 

 la colle forte; en présence de l'eau, elle se comporte absolument comme 

 le ferait un fragment de gélatine. 



» J'ai conclu de ces observations, que c'est à la gluten-fibrine que le glu- 

 ten doit ses propriétés agglutinatives, la gluten-caséine venant lui donner 

 de la solidité et jouant, dans ce cas, le même rôle physique que la matière 

 inerte dans la fabrication d'un mastic résistant. 



(>) Thhe de Doctoral (Gaulhier-Villars, 1893) et Comptes rendus, 1898, 1894 et 

 .89.5. 



