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nimum 676'. Fèves plates, de moindre dimension que les précédentes; nuance moins 

 foncée, parfois leintée de vert. 



» Fèves de Vendée. — Poids maximum 104^''^ poids minimum ffi"'. Moins larges et 

 plus épaisses. Nuance allant du jaune verdàlre au brun foncé. 



» Fèves d'Artois. — Poids 68"'" à 27^^. Petites fèves, plus corsées que les précédentes, 

 même nuance. 



» Fèves de Bresse. — Poids 6j^' à 42?''. Moins longues que les fèves d'Artois. 



» Fèves de Bourgogne et de Lorraine. — Poids 65?"' à 17?^. Mélange de fèves 

 brunes et de fèves noires; ces dernières plus petites et plus brillantes. 



» Fèves d'Egypte. — Poids 80?'' à Sis^. Mélange de fèves brunes et de fèves noires, 

 se rapprochant, par leur forme assez arrondie, des fèves de Bourgogne et de Lorraine. 



» Fèves de Kœnigsherg. — Poids 49"'" à Sos'"; petites fèves rondes, de grosseur assez 

 uniforme, de couleur très brune, à surface miroitante. 



» 2. L'eau, les matières azotées, les matières grasses, les matières sucrées 

 et amylacées, la cellulose et les cendres s'y rencontrent dans les propor- 

 tions suivantes : 



Minimum Maximum 



pour 100. pour 100. 



Eau 10,60 i5,3o 



Matières azotées 20,87 26,. 5 1 



» grasses 0,80 i , .5o 



» sucrées et amylacées. 60,89 58, o3 



Cellulose 5,24 7 , 86 



Cendres 2 , 06 3,26 



» L'acidité est entre o5'',o47 et oS'',o87 pour 100. 



» Les cendres sont fusibles, solublesdans l'acide nitrique et fortement phosphatées. 



» 3. L'amande, y compris l'embryon, est dans la proportion de 84,60 

 à 88,40 pour 100. L'enveloppe est représentée par iis%6o à i5e'',4o, et 

 les germes seuls par i^"', 5o à i^S75 pour 100. 



» 100 germes pèsent de 28^78 à S^^ôo, soit de 28 à 36 germes par 

 gramme. 



)) 4. Les fèves décortiquées à la main (amande et embrvon) ont donné : 



Minimum Maximum 

 pour 100. pour 100. 



Eau 10,20 1 2 , 60 



Matières azotées 24,56 3o,o6 



« grasses i , o5 i , 5o 



» sucrées et amylacées 52,23 59,46 



Cellulose 1 ,02 1 ,70 



(^endres 2,00 2,90 



» L'acidité est moins élevée que dans les fèves entières (o,o35 pour loo). 



