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» En présence de aS*"^ HCl à 12, 5 centièmes, en tubes scellés, à 100", 

 vingt-qualre heures, on a oblenu : 



Glucose 

 Lévuloic Galactose ordinaire 



cristallisé. cristallisé. Maltose. (dextrose) (278''). 



CO- 0,29 1,0 0,4 » 



CO 0,10 0,3 o » 



CH^O^ 8,1 9,4 10,0 » 



Acide humiqiie 1^,6 9,8 7,1 8,5 



» La formation d'une dose considérable d'acide carbonique aux dépens 

 des sucres, dans ces conditions, est donc un phénomène constant, et les 

 proportions fournies par les différents glucoses, au bout d'un temps suffi- 

 sant, sont voisines. Elles représentent un vingtième environ du carbone 

 du glucose, dose assez élevée pour répondre à une réaction accomplie sur 

 une fraction considérable de matière. 



» Il résulte encore de ces essais qu'il y a formation du furfurol, à petite 

 dose il est vrai, mais constante : aussi bien avec le lévulose cristallisé et le 

 galactose, qu'avec le glucose ordinaire et le maltose. Cette production, 

 surtout avec le galactose, ne paraît dès lors pas susceptible d'être attribuée 

 à l'existence de petites quantités de pentoses, ou de leurs dérivés, dans les 

 sucres mis en expérience, ainsi qu'on l'a supposé quelquefois. Celte hypo- 

 thèse ne paraît pas d'ailleurs de mise pour le saccharose pur, qui donne 

 lieu à la même production. 



» Nous avons vérifié les observations de MM. ToUens et Grote sur la 

 formation de l'acide humique avec le lévulose, plus abondante dans un 

 temps donné qu'avec les autres glucoses. Mais nous avons reconnu qu'il 

 n'y a point à cet égard de différence absolue ; l'écart étant attribuable à la 

 vitesse inégale de la réaction, c'cbl-à-dire à une dôconipositiou plus rapide 

 du lévulose, qui se retrouve dans beaucoup d'autres circonstances. 



» Une preuve rigoureuse à cet égard est donnée par l'action de l'acide 

 chlorhydrique concentre. En effet, voici des observations faites avec i^"' de 

 sucre et 5"^ d'acide chlorhydrique, en solution aqueuse saturée, dans des 

 tubes remplis avec le même corps gazeux, scellés, puis chauffés à 100° pen- 

 dant vingt-quatre heures. 



Glucose ordinaire 

 Lévulose. Galactose. Maltose. (dextrose). 



CO- 1,53 1,20 l,o4 1,3 



CO 3,10 3,26 3,o5 2,8 



CIPO^ 0,0 1,0 1,3 0,4 



Acide humique, .. . 56,4 49>3 54,7 54,3 



