( 579) 



» Ces résuUats sont, d'une manière générale, analogues à ceux que 

 fournit le glucose ordinaire. Ainsi, en présence de l'acide chlorhydrique 

 très concentré, presque tout le carbone des sucres passe à l'état d'acide 

 humique. 



» En résumé, les glucoses étant formés par l'accumulation synthétique 

 de plusieurs molécules simples d'aldéhyde méthylique, successivement 

 combinées, constituent des systèmes peu stables : ce qui s'explique d'après 

 les recherches de l'un de nous sur leur chaleur de formation, les glu- 

 coses envisagés comme hydrates de carbone étant endothertniques. Par 

 suite, ils tendent à éprouver aisément diverses réactions simultanées, qui 

 peuvent se rattacher à trois directions principales. 



» 1° Les glucoses se polymérisent en dégageant de la chaleur, comme 

 nous l'avons prouvé dans nos études sur la chaleur de formation de l'acide 

 humique. Ce dégagement de chaleur résulte de la l'éunion de plusieurs 

 molécules en une seule, et de la formation de composés stables, tels que 

 l'eau. Ainsi se forment la gluçosane et l'acide humique. 



» La formation de ce dernier est, nous venons de le montrer, le phé- 

 nomène principal et presque unique dans la réaction de l'acide chlorhy-" 

 drique en solution saturée sur les glucoses, à loo"^. 



» 2° Sous l'influence des acides étendus se forment les acides lévulique 

 et formique, objet d'études approfondies de la part des chimistes distingués 

 dont nous avons rappelé les recherches au début de cette Noie. 



Qo w^ o' = c E'0' + en- o--\- II- o. 



Il n'est guère douteux que ce ne soit encore là une réaction exothermique : 

 nous l'éludions à ce point de vue. Nous avons établi d'ailleurs qu'elle est 

 indépendante de la formation de l'acide humique. 



» L'acide formique qui apparaît ici peut être regardé comme répondant 

 à la séparation du carbone de la dernière des molécules d'aldéhyde mé- 

 thylique, génératrices du glucose; séparation accompagnée d'une désoxy- 

 dation du système dérivé <les cinq autres, une partie de leur oxygène 

 concourant à constituer l'acide foi-mique. 



» 3" La séparation d'oxygène qui engendre l'acide formique peut même 

 aller plus loin et changer la dernière molécule méthylique en acide car- 

 bonique. Cette réaction a lieu dans tous les cas; mais elle s'opère sur une 

 proportion notable de matière, surtout sous l'influence d'une distillation 

 lente et d'une température supérieure à loo". 



>) L'un de nous a montré, d'ailleurs, avec quelle facihté l'acide for- 



