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» Dans une prochaine Communication, je rendrai compte des observa- 

 tions météorologiques de l'année qui vient de s'écouler. » 



MÉMOIRES PRESEÎVÏÉS. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Étude sur la digestibUité du beurre de coco et 

 du beurre de vache. Mémoire de MM. Bourot et Ferdi.va.vd Jean, pré- 

 senté par M. Schûizenberger. (Extrait.) 



(Commissaires : MM. Schiitzenberger, Schlœsing, Aimé Girard.) 



« Dans les pays d'origine, les Indes et l'Afrique, le beurre extrait du 

 Cocos Nucj fera est employé, à l'état frais, comme graisse alimentaire; mais, 

 comme ce beurre rancit rapitlemeut en acquérant une saveur brûlante et 

 une odeur qui le rendent impropre à la consommation, il ne peut être 

 importé en Europe comme graisse alimentaire. Actuellement, plusieurs 

 usines importantes, en Allemagne, en Angleterre et en Espagne, livrent à 

 la consommation des quantités notables de graisse de coco épurée, qui peut 

 entrer en concurrence avec les margarines, les saindoux et les graisses si- 

 milaires. 



» Etant donnée l'importance que cette graisse végétale est appelée à 

 prendre dans l'alimentation, pour diverses préparations culinaires, en 

 raison de son bim marché et de son origine végétale qui donne toute ga- 

 rantie au point de vue bactériologique, il nous a paru intéressant d'étudier 

 la digestibilité de ce beurre végétal en comparaison avec le beurre de 

 vache. 



» En octobre 189.5, nous avions reçu à fin d'analyse, sous le nom de taline, un 

 échantillon de 2''8 de graisse de coco alimentaire épurée par un procédé spécial et pré- 

 paré avec la partie concrète de l'iuiile de coco. Cet échantillon avait un point de fu- 

 sion de 3i° et ne contenait que i,i56 de gljcérides à acides solubles, alors que le 

 beurre de coco ordinaire fond à 28° et contient environ 7 pour 100 de glvcérides so- 

 lubles. 



>) Au mois de mars 1896, cet échantillon, conservé au laboratoire depuis six. mois, 

 ne présentait aucune rancidité, et, bien qu'il fût resté exposé à l'air, son acidité libre 

 n'avait augmenté que de 0,066 pour 100 dans ce laps de temps. La résistance de ce 

 produit à la rancidité, condition essentielle pour une graisse destinée à l'alimentation, 

 nous a engagés à l'utiliser pour les expériences physiologiques que nous nous propo- 

 sions d'instituer. 



M Un de nos préparateurs ayant bien voulu se soumettre au régime alimentaire que 



