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» On voit que la digestibilité du beurre de coco a été dans cette expé- 

 rience de 98 pour 100. Le poids initial du sujet étant de 49'"''')5oo a été 

 trouvé à la fin de la période en augmentation de 1"*^. 



» Dans la seconde période d'expérimentation, où le beurre de coco a été remplacé 

 par une quantité équivalente de beurre de vache fondu et filtré ; le sujet avant absorbé 

 plus d'eau, le volume des urines a été de 6''', 170 avec une teneur moyenne de Sie' 

 d'extrait sec et 24°'', 78 d'urée. 



» Pendant cette péiiode, le poids des fèces fraîclies a été de 690b''", fournissant 

 à l'analyse : extrait alcool et élher : /l9^''!249, composé de : 



Cholestérine, matières biliaires et extractives 296"", 609 



Matières grasses igsr^ ^36 



» Les i9B'',736 de matières grasses étaient formés de : 



Acides gras des savons solubles i , i46 



Acides gras des savons insolubles 1,112 



Acides gras libres 5,942 



Graisse neutre 1 5 , 535 



» Les résultats de l'expérience faite avec le beurre de vache se résument comme 

 suit : 



Beurre de vache absorbé 470 , 48 



Matières grasses passées dans les fèces '9>73 



Graisse assimilée et comburée 455,65 



)) Dans cette période d'expérimentation, la digestibilité du beurre de 

 vache a été de 95,8 pour 100 et l'augmentation du poids du sujet a été 

 également de i''*^ ('). 



» Etant donné que le beurre de vache diffère des antres graisses 

 animales ou végétales par sa teneur élevée en glycérides volatils solubles, 

 on avait été porté à admettre que la plus grande digestibilité du beurre de 

 vache était due à la présence de ces glycérides solubles. Les expériences 

 que M. Jolie, Directeur du laboratoire de Vienne, a publiées dans la 

 Revue des Falsifications, en 1894, ont prouvé que cetle manière de voir n'était 

 pas justifiée, puisqu'il a trouvé que la digestibilité de la margarine était 

 sensiblement égale à celle du beurre. 



» Nos expériences ayant porté sur un beurre de coco pressé et privé de 



(') Le régime du beurre a été moins facilement supporté que celui du beurre de 

 coco ; il y a eu des éructations et une tendance à la diarrhée, comme l'indique l'augmen- 

 tation du poids des fèces. 



