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la plus grande partie de ces glycérides solubles, démontrent, d'autre part, 

 que, toutes choses égales d'ailleurs, la digestibilité du beurre végétal a été 

 de f)8 pour loo et celle du beurre de vache de 93,8 pour 100. résultat 

 semblable à celui qui a été indiqué par Kœnig, dans ses Tableaux de 

 l'assimilabilité des matières alimentaires, pour la graisse du lait. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Quelques réactions colorées de la brucine; recherche 

 de l'azote nilreux en présence des sulfites. Mémoire de M. P. Piciiaru. 

 (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires : MM. Schlœsing, Schùtzenberger. ) 



« Dans nos études sur l'action oxydante du plâtre au contact des ma- 

 tières organiques azotées, nous avons été amené à rechercher l'existence 

 de l'azote nitreux, en présence des composés oxygénés du soufre, sulfites 

 et hyposulfites, et des sulfures alcalins et alcalino-terreux. Les procédés 

 les plus sensibles indiqués pour la recherche de l'azote nitreux sont ceux 

 de Griess, de Tromsdorff et de Piccini. Nous avons reconnu que la colora- 

 tion de la brucine par l'acide chlorhydrique, au contact d'un nitrite, fournit 

 une réaction d'une sensibilité analogue à celle de ces procédés, et plus 

 grande en présence des sulfites et des hvposulfites. 



» Une goutle de soluLion de nilrile, mélangée sur une assiette de porcelaine avec 

 une goutte d'acide chlorhydrique pur, donne, avec un fragment de brucine, après cinq 

 minutes au plus, une coloration allant du rouge vermillon au jaune clair. On peut 

 déceler ainsi i partie d'azote nitreux dans 6^0000 parties d'eau. L'acide chlorhydrique, 

 dans les mêmes conditions, ne donne rien avec un nitrate. 



» Le chlore et les hypochlorites ne colorent pas la brucine, mais colorent immédia- 

 tement en rouge vermillon intense les solutions de certains sels de brucine, azotate, 

 chlorhydrate, acétate et sulfate. C'est la solution sulfurique de brucine qui est le plus 

 vite et le plus fortement colorée, cet acide favorisant, plus que les autres, la formation 

 de l'alcali nitré jaune, la cacothéline, résultat ultime de l'oxvdation. 



» La présence d'un sulfite peut diminuer beaucoup la sensibilité des procédés de 

 Piccini, Tromsdorff et Griess pour la recherche de l'azote nitreux. 



» Le procédé de Piccini est inapplicable dans ce cas ; des traces de sulfite donnent, 

 en effet, dans une solution étendue de sulfate de proloxyde de fer, additionnée d'un 

 peu d'acide acétique, la coloration brune qui caractérise la présence de l'azote nitreux. 



» Méthode de Tromsdorff. — La proportion de j-J-j de gaz acide (S0=) dans la 

 liqueur, réduit la sensibilité de la réaction de ^^^ à 3-^;^; pour ^'^ de S0\ sen- 

 sibilité-^^J^. 



» Méthode de Griess. - ^^^ de SO^ abaisse la sensibilité de -nnrôiôô-oo à ràô^ i '« 

 sensibilité est devenue plus de 1000 fois moindre. 



