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» Ces dattes, an moment où je les ai reçues de M. Victor de Cessole, 

 étaient à maturité parfaite, bien pleines et rebondies; aucune n'avait été 

 froissée pendant le transport; le fruit, en un mot, était absolument;! point; 

 en cet état, le poids d'une datte, établi d'après la pesée d'un grand nombre 

 de fruits, a été trouvé, en moyenne, de 7^^,64; pour simplifier, on peut 

 adopter pour ce poids moyen le chiffre de 8^'". 



» Ce point acquis, j'ai entrepris, comme il convient de le faire lorsqu'on 

 veut connaître la valeur alimentaire réelle d'un fruit, de déterminer la 

 proportion relative, d'une part des peaux et des noyaux, c'est-à-dire de la 

 partie non comestible, d'une autre de la partie comestible, c'est-à-dire de 

 la pulpe sucrée. Rien n'est plus aisé, d'ailleurs, que de séparer mécani- 

 quement les peaux et les noyaux de la pulpe; l'adhérence entre ces di- 

 verses parties est très faible, en effet. 



» Les résultats auxquels conduit cette dissection, comme aussi le dosage 

 de l'eau contenue dans les peaux, les noyaux et la pulpe, sont les suivants, 

 pour loo^"^ de fruits. 



( Peaii\ à 37,23 pour 100 d'eau jS'j'jd ) „ 



Pai-tie non comestible. ., ■ o v i„v , ( ^°° '7-* 



( Noyaux a 29,81 pour 100 cl eau iJe', 10 ) 



Partie comestible. Pulpe sucrée à 43, 88 pour 100 d'eau 79?'", 2.5 



lOOfjOO 



» C'est, bien entendu, sur cette dernière partie seulement, sur la pulpe 

 comestible, que j'ai fait, ensuite, porter l'analyse; elle seule présente 

 de l'intérêt au point de vue alimentaire. 



1) Les dattes ayant été, à la main, débarrassées des peaux et des noyaux, 

 la pulpe ainsi isolée a été broyée, au mortier, avec un poids d'eau distillée 

 égal au sien, et la pâle, fort épaisse encore, ainsi obtenue, filtrée, sous 

 pression, à Iravers une toile fine. 



)) La densité du jus dilué ainsi recueilli a été, après fdtration au papier, 

 prise à i5°et, par le calcul, on en a déduit, pour la. densité du jus normal, 

 le chiffre de i, 240. 



» Cette grande densité, jointe à la saveur du jus, permettait, a priori, 

 d'attribuer à celui-ci une grande richesse saccharine; mais, avant 

 d'établir cette richesse, il était nécessaire de reconnaître la nature du sucre 

 qui la détermine. 



» En général, à la composition des fruits du dattier, on voit intervenir à 

 la fois (lu saccharose et du sucre inverti; en certaines régions de l'Asie 



