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 » C'est, en résumé, par les chiffres suivants que l'analyse conduit à 

 représenter la composition centésimale de la pulpe séparée des peaux et 

 des noyaux : 



Eau 43,88 



Lévulose 39,1g 



Acides néant 



Tannins et analogues néant 



Matières solubles. / Matières azotées 0,76 \ 5o,22 



Pectine 2 , 48 



Matières organiques inconnues.. . 6,83 



Matières minérales 0,96 



Ligneux cellulosique J , 4 ' ) 



Matières insolubles. ! Ligneux azoté 0,^0 > â.Qo 



' Matières minérales o,o4 ) 



100,00 



» D'où résulte, pour les dattes prises dans leur ensemble, la composi- 

 tion ci-dessous : 



Partie non comestible. 



Peaux à 87 , aS pour 100 d'eau 7,65 ) 



Noyaux à 29,81 pour 100 d'eau i3, 10 ) ' ' 



Partie comestible {pulpe). 



au -34»// 



I Lévulose 3i ,08 \ 



l Acides néant I 



I Tannins el analogues néant 1 



Matières solubles. { Matières azotées 0,60 ' 89,80 



Pectine ' ,73 i 



Matières organiques inconnues. . . 5,63 \ 



Matières minérales ",77 ' 



[ Ligneux cellulosique 4,29) 



Matières insolubles. | Ligneux azoté o,36 > 4,68 



' Matières minérales o,o3 I 



100,00 



» Ainsi composé, le fruit du Phœnix melanocarpa se présente avec des 

 qualités particulièrement plaisantes. Malgré sa grande richesse en matière 

 sucrée, richesse qui, en poids, représente les deux cinquièmes de la pulpe, 

 la saveur, parce que cette matière sucrée est du lévulose, en est douce 



