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 le pain de munition, est moins azoté que ce dernier; mais l'azote qne le 

 soldat perd avec le pain de guerre lui est restitué sous une autre forme : la 

 ration de viande fraîche, qui est de Boo^' en temps de paix, a été, en effet, 

 portée à Soos"' en campagne. 



» 4. L'ancien pain bis a été trop brusquement délaissé depuis l'essor 

 pris par la mouture à cylindres. Le courant qui a entraîné, presque sans 

 transition, les villes vers les pains extra-blancs, gagne de plus en plus les 

 campagnes. J'ai récemment constaté, en Bresse, que les meuniers tra- 

 vaillant pour les fermes ne produisent plus que 71''^ à 72"^^ de farine pani- 

 fiable pour loo'^f'de blé, alors qu'ils en retiraient généralement 83'^'ï(*), 

 il y a une trentaine d'années. La même remarque pourrait être faite, sans 

 doute, dans d'autres contrées de la France, aussi privilégiées que la Bresse 

 sous le rapport de la culture. Ces transformations ont fait perdre aux con- 

 sommateurs des matières azotées et phosphatées qui, pour le plus grand 

 nombre, n'ont pas été compensées par un apport suffisant de viande ou 

 d'autres aliments connus pour leur valeur nutritive. De là, comme l'ont 

 judicieusement avancé plusieurs médecins, parmi lesquels il convient de 

 citer M. le professeur Tarnier, l'une des principales causes de l'affaiblisse- 

 ment progressif de la race dans les villes et les départements les plus riches 

 de France; de là encore la nécessité de lutter avec énergie contre le blu- 

 tage exagéré des farines destinées à l'ahmentation. » 



PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE. — Recherches sur les modifications de la nutri- 

 tion chez les cancéreux (^toxicité urinaire). Note de MM. Simon Duplay 

 et JSavoire, présentée par M. Guyon. 



« Au cours de nos recherches sur la nutrition des cancéreux, nous avons 

 été amenés à étudier la question si intéressante de la toxicité urinaire et des 

 toxines sécrétées par les cancéreux. 



» Dans une Communication à l'Académie des Sciences, le 1 1 juin i8g4, 

 M. Griffuhs annonçait qu'il avait retiré des urines d'une malade atteinte de 

 cancer utérin une ptomaïne blanche, cristallisée en aiguilles microsco- 

 piques, solubles dans l'eau, à réaction alcaline, etc., répondant à la formule 



(') Ce fut le taux de Ijlutage du froment, imposé autrefois aux meuniers par la Con- 

 vention « pour provenir les abus qui s'étaient introduits dans la mouture des grains et 

 établir l'uniformité ». 



