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» Si l'on tient compte de la faible proportion d'essence que contiennent 

 les fleurs et des grandes masses d'eau mises en jeu, on voit que la distilla- 

 tion introduit un facteur d'allération très considérable. 



» Les produits sur lesquels nous avons opéré avaient été obtenus avec 

 toutes les précautions nécessaires : la saponification avait donc été atté- 

 nuée dans la mesure du possible; aussi sommes-nous persuadés que, en 

 employant des appareils aussi rudimentaires que ceux qui sont en usage 

 chez les Orientaux, nous aurions obtenu des eaux sensiblement plus riches 

 en acide. 



» Si, comme les roses françaises, les roses turques renferment une 

 essence éthérée, la destruction de l'éther pendant la distillation pourrait 

 être une des causes pour lesquelles le parfum de cette dernière essence est 

 moins suave que celui de l'essence française. 



» En comparant le pouvoir rotaloire des produits de diverses origines 

 on voit que les chiffres fournis par l'essence de rose turque sont plus fai- 

 bles que ceux donnés par l'essence [rancaise. 



» Celle différence s'explique parfaitement par la saponification de 

 l'éther fortement lévogyre dont la présence se trouve confirmée par celle 

 d'un acide dans l'eau de rose. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur un nouveau ferment du sang. Note 

 de M. Hanhiot, présentée par M. Arm. Gautier. 



« Dans des Notes antérieures (Comptes rendus, t. CXIV, p. 871 et 432) 

 j'ai montré que les aliments amylacés se transforment presque intégrale- 

 ment en graisses dans l'organisme, avec dégagement de CO^ sansacces- 

 .sion d'oxygène correspondant; la graisse est donc la seule réserve un peu 

 importante hydrocarbonée. Depuis, je me suis demandé comment ces 

 réserves graisseuses pouvaient être remises en circulation et être utilisées 

 par l'organisme. 



» Les graisses ne sont pour ainsi dire pas attaquées par le carbonate de 

 sodium à la température du corps; il n'était donc pas possible que la faible 

 alcalinité du plasma sanguin suffit à les saponifier; j'ai donc cherclié si le 

 sang ne contiendrait pas un ferment capable de réaliser cette attaque. 



» Les graisses naturelles se prêtent mal à cette étude; par leur insolu- 

 bilité, par celle des acides gras qui résultent de leur dédoublement, elles 

 ne sont guère mouillées par le sang qui na sur elles qu'une action fort 



